Jela od mesa

PUNJENA PURICA
POTREBNO:
1 purica, teška oko 2 kg
1 20 dag purece jetre
20 dag šampinjona
2 kriške kruha
mlijeko
1 2 svežnjica peršinovog lišca
5 režnjeva cešnjaka
8 dag svježeg kravljeg sira
4 žlice maslinovog ulja
5 žlica maslaca
3 dl suhog bijelog vina
3 dl kokošje juhe
sol
papar
NACIN PRIPREME:
Jela od mesa
Kruh narežite na kockice i samo malo navlažite mlijekom. Neka se moci. Oljuštite i vrlo
sitno nasjeckajte cešnjak i peršin. · Jetru i šampinjone narežite na kockice, pa popržite
na maslacu. Primiješajte cešnjak i peršin, ocijedeni sir, sol i papar. Ukljucite pecnicu da
se zagrije na 180 Celzijevih stupnjeva. Provjerite ima li na purici još perca koje treba
išcupati. Zatim je izvana i iznutra operite i obrišite papirnatim ubrusima. Posolite i
poparite izvana i iznutra. Napunite puricu nadjevom. Nadjev dobro utisnite u puricu.
Otvor zatvorite uz pomoc cackalica ili sašijte debljim koncem. Nauljite lim. U dno
pecnice stavite široku posudu punu vrele vode, pa ce se ljepše peci, a meso se nece
sasušiti. Ponestane li u posudi vode, dolijte još, ali opet vrelu. Puricu uz pomoc kista
omažite uljem. Stavite u lim, pa pecite 90 minuta. S vremena na vrijeme prelijevajte
vinom i juhom. h Prvo vrijeme puricu možete pokriti poklopcem ili aluminijskom folijom.
Za vrijeme pecenja okrecite puricu 3 - 4 puta. Poslužite s povrcem. Ponekad se nadjevu
dodaju i narezane kiselkaste jabuke, da bude socniji. ili se iz istog razloga u purana
stavi samo jabuka.
90