Jela od mesa

Jelenji odresci u lovačkom umaku s vrganjima
196
Jela od mesa
Sastojci:
2 jelenja odreska
zrna bijelog papra
1 žlica sušene majčine dušice
pola žlice crnog papra
portugizac ili šeri
2 kozjaka
300 g vrganja
3 dg slanine
sol
svježe mljeveni bijeli papar
3 dg maslaca
1 žlica ulja
1,5 dl vrhnja
Opis:
Odreske operemo, obrišemo. Zrna bijelog papra stučemo i
pomiješamo s majčinom dušicom i zrncima crnog papra.
Odreske uvaljamo u tu smjesu, prelijemo ih portugiscem ili
šerijem, poklopimo i pustimo da se mariniraju četiri sata, a
pritom ih često okrećemo. Kozijak i krasulju sitno nasjeckamo.
Slaninu narežemo na kockice. Gljive očistimo i narežemo na
ploške. Slaninu popržimo, pola kozjaka i gljiva popržimo 1
minutu sa slaninom, posolimo, popaprimo i pirjamo 5 minuta.
Odreske dobro ispečemo na maslacu i ulju. Preostali kozjak s
preostalim portugiscem ili šerijem i vrhnjem stavimo na masnoću od pečenja i to malo
prokuhamo, zatim tu smjesu posolimo i popaprimo. Odreske posložimo na tanjur,
prekrijemo s gljivama i prelijemo umakom. Uz to poslužimo džem od brusnica i
tjesteninu.