Die neuen Alten - bürgerstiftung lebensraum aachen

‣ Zur Minderung von Entzündungen im Mund- und Rachenbereich sowie gegen
Zahnfleischbluten.
Während in außereuropäischen Speisen der Zucker weniger benutzt wird, hat in Europa
und Nordamerika der Zucker wegen der mächtigen Zuckerindustrie die vorherrschende
Bedeutung als Süßungsmittel. Ja, der Zucker ist sogar zum Synonym für
Süße geworden. Wenn zum Beispiel Speisen in Europa gesüßt werden sollen, dann
steht im Rezept immer eine gewisse Menge an Zucker. Die Eigenschaft des Zuckers
als Energielieferant ist dabei uninteressant, mitunter sogar schädlich, wenn dadurch
die Speise einen hohen Kaloriengehalt erhält. Hinzu kommt, dass es in anderen Erdteilen
bekannte Pflanzen gibt, die gegenüber dem Zucker eine zigfach höhere Süßkraft
besitzen. Für die Anwendung als Süßmittel wären diese Pflanzen viel ergiebiger
als der Zucker. Die Trägersubstanz solcher pflanzlichen Süßmittel ist auch weit weniger
kalorienreich als der Zucker. In Deutschland und in der EU ist Stevia von der
Europäischen Behörde in Brüssel 2011 beschränkt als Lebensmittel gegen die Zuckerindustrie
zugelassen worden.
Der Zuckerindustrie ist es gelungen, das Bewusstsein der Menschen so zu verändern,
dass heute Zucker als die natürliche Süßkraft gilt gegenüber anderen pflanzlichen
und künstlichen Süßungsmitteln. Sie hat das Paradigma „Süß gleich Zucker“
geschaffen. Auch bei der Ernährung der Typ-II-Diabetiker wird der Zucker nicht mehr
als Tabu in Veröffentlichungen genannt, und während man früher diese Krankheit als
Zuckerkrankheit bezeichnet hat, spricht man heute nur noch von Typ-II-Diabetes.
Auch ein Einfluss der Zuckerindustrie? Vielleicht wollte man den Eindruck: „Zucker
macht krank“ vermeiden? Betrachtet man die heutigen Lebensmittel in den Supermärkten,
dann kann man feststellen, dass es nur sehr wenige Lebensmittel gibt, die
keinen Zucker enthalten. Die anderen bekannten Süßungsmittel haben den (schlechten)
Ruf eines Ersatzmittels für Zucker – geeignet für Kranke – bekommen. Zucker
hat die angenehme Eigenschaft der Süße und die mitunter schädliche Nebenwirkung
– zum Beispiel bei den Typ-II-Diabetikern der so genannte Alterszucker - des hohen
Kohlenhydratgehalts als Energielieferant.
Das von uns verwendete Salz hat unterschiedliche Geschmacksrichtungen. Nur salzig
gibt es nicht. Das jeweilige Salz ist immer mit einem bestimmten Geschmack verbunden.
Das gleiche gilt für die Süße. Süße allein als Geschmack gibt es nicht. Jede
Süße hat einen bestimmten zusätzlichen Eigengeschmack. Der Eigengeschmack
des Süßmittels Zucker ist uns von Kindheit an vertraut und bekannt. Wir verbinden
diesen Eigengeschmack des Zuckers mit der Süße ganz allgemein, so dass wir diesen
Eigengeschmack des Zuckers als sehr angenehm empfinden und ihn gleichzeitig
als Maßstab für Süße entwickelt haben.
Andere Süßmittel mit anderen Geschmacksrichtungen stellen wir beim Genuss fest
und beurteilen sie nach der Geschmacksrichtung des Zuckers. Starke Abweichungen
von dieser Geschmacksrichtung empfinden wir als ungewöhnlich, fremdartig oder
sogar als unangenehm, weil wir als Vergleichsmaßstab den Eigengeschmack des
Zuckers, auf den wir eingestellt sind, verwenden.
Alte Menschen am Steuer eines Autos
Es ist ein gängiges Vorurteil, dass alte Menschen am Lenkrad eines Autos schlechter
sind als der Durchschnitt der Autofahrer. Natürlich gibt es auch bei den alten Menschen
solche, die sich selbst gegenüber unkritisch sind und sich deshalb überschätzen,
weil sie meinen, sie wären noch immer ausgezeichnete Autolenker. Dieses Ver-
Prof. Dieter H. K. Starke
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