Wert sollten sie sparsam verwenden. Lebensmittel mit hohem GLYX
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Die Atkins Diät<br />
10. Rezepte<br />
152. Schweinemedallions an<br />
Zitronensauce<br />
4 Personen<br />
650 g Schweinefilet<br />
Saft von 1 Zitrone<br />
Süßstoff<br />
1 EL grüner Pfeffer<br />
1 EL Öl<br />
3 Eßl Weisswein<br />
Salz<br />
weißer Pfeffer<br />
50 g Sahne<br />
153. Schweineragout<br />
8 Personen<br />
2 kg Schweinegeschnetzeltes<br />
225 g Räucherspeck<br />
Salz<br />
150 g Schweineleber<br />
2 Zwiebeln<br />
je 4 Stiele Oregano und Estragon<br />
1 EL eingel. grüner Pfeffer<br />
5 EL Sherry<br />
130 g Sahne<br />
6 Scheiben Frühstücksspeck<br />
3 Blatt weiße Gelatine<br />
1/8 l Gemüsebrühe instant<br />
154. Schweinerouladen<br />
4 Personen<br />
8 Schweineschnitzel<br />
1 Prise Pfeffer<br />
200 g Blattspinat<br />
100 g Zwiebeln<br />
1 Prise Salz<br />
200 g Bratwurstbrät<br />
100 g Champignons<br />
20 g Butterschmalz<br />
1 Knoblauchzehe<br />
125 ml Weißwein (trocken)<br />
150 ml Sahne<br />
1 St Zitrone (abgeriebene Schale)<br />
1 Spr Zitronensaft<br />
Zubereitung<br />
Schweinefilet von Haut und Sehnen befreien und in<br />
Scheiben schneiden.Zitronensaft, 3 EL Wein, 2 EL<br />
Wasser, Süssstoff und grünen Pfeffer verrühren.<br />
Filet darin ca. 1 Stunde marinieren. Dabei mehrmals<br />
wenden. Fleisch trockentupfen. Im heißen Öl von<br />
jeder Seite ca 2 –3 Minuten braun braten. Warm<br />
stellen. Bratenfound <strong>mit</strong> der Marinade aufkochen,<br />
etwas einkochen lassen.Mit der Sahne binden und<br />
<strong>mit</strong> Salz und Pfeffer abschmecken. Schweinefilet <strong>mit</strong><br />
der Soße anrichten.<br />
Ca 7 KH<br />
Zubereitung<br />
Fleisch und 100 g Speck würfeln, salzen und durch<br />
den Fleischwolf drehen (oder in der<br />
Küchenmaschine zerkleinern). Rest Speck würfeln,<br />
auslassen. Herausnehmen. Leber abtupfen und im<br />
Speckfett 2-3 Minuten braten.Zwiebel schälen,<br />
würfeln. Kräuter waschen, hacken. Beides <strong>mit</strong><br />
Fleischfarce, Speckwürfeln, Pfeffer, 2 EL Sherry und<br />
Sahne gut mischen.Hälfte der Masse in eine Terrine<br />
(ca. 11/4 l) füllen. Leber in die Mitte legen, <strong>mit</strong> Rest<br />
der Masse bedecken. Mit Speckscheiben belegen.<br />
Mit Alufolie und Deckel abdecken. Im heißen Ofen<br />
Umluft: 175 °C im Wasserbad ca. 2,5 Stunden<br />
garen. Fleischsud abgießen, aufbewahren. Ragout<br />
auskühlen und über Nacht ziehen lassen. Gelatine<br />
einweichen. Fond <strong>mit</strong> Fleischsud auf 1/4 l auffüllen.<br />
3 EL Sherry zufügen. Gelatine ausdrücken,<br />
auflösen, einrühren. Terrine da<strong>mit</strong> begießen. Fest<br />
werden lassen.<br />
Ca 9 g KH<br />
ZUBEREITUNG<br />
Schweineschnitzel auf einem Küchenbrett<br />
nebeneinanderlegen, <strong>mit</strong> Pfeffer würzen. Spinat<br />
waschen, kurz in heißem Wasser blanchieren und<br />
auf die Schnitzel verteilen. Zwiebeln schälen,<br />
halbieren und in Streifen schneiden. Auf den Spinat<br />
geben, <strong>mit</strong> Salz und Pfeffer wenig würzen.<br />
Bratwurstbrät in acht Portionen teilen, jeweils<br />
flachdrücken und auf die Zwiebel-Spinatfüllung<br />
legen. Schnitzel der Länge nach aufrollen und <strong>mit</strong><br />
Rouladennadeln oder Klammern zusammenhalten.<br />
Champignons putzen und in Scheiben<br />
schneiden.Fett in einer Pfanne erhitzen und <strong>mit</strong><br />
abgeriebener Knoblauchzehe ausreiben.<br />
Schweineröllchen darin rundherum anbraten, <strong>mit</strong><br />
Weißwein ablöschen und etwa 40 Minuten bei 175<br />
Grad schmoren. Zehn Minuten vor Ende der Garzeit<br />
die Champignons zugeben und garziehen. Nach<br />
und nach Sahne angießen, <strong>mit</strong> abgeriebener<br />
Zitronenschale und etwas Zitronensaft würzen.<br />
4 KH pro Person<br />
Erstellt von Bergfee1311<br />
(Alle Angaben ohne Gewähr)<br />
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