Wert sollten sie sparsam verwenden. Lebensmittel mit hohem GLYX

Die Atkins Diät
9. Salatrezepte
9. Blumenkohl-Salat mit Paprika
4 Portionen
350 g Blumenkohl
1 rote Paprikaschote
1 Bund Schnittlauch
2-3 EL Haselnußmus (Reformhaus)
1 EL heißes Wasser
Saft von 1/2 Zitrone
Süßstoff nach Geschmack
2 EL Crème fraîche
Salz
1 EL grob gehackte Haselnüsse
10. Blumenkohl-Salat mit Roquefort
2 EL Essig
1 St Blumenkohl
40 g Roquefort
2 Tassen Essig
6 EL Weißwein
2 EL Sahne
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Petersilie
11. Broccoli – Blumenkohl - Salat
200 g Blumenkohl
200 g Broccoli
1/8 l Gemüsebrühe
75 g Vollmilch-Joghurt
2 Eß Schlagsahne
Muskatnuss, frisch geriebene
Salz Pfeffer, schwarzer
Piment
12. Broccoli-Salat
Für 4 Personen
200 g Broccoli
Salz
1 Schalotte
40 g Butter
3 TL Sojamehl
1 dcl Trockener Weisswein
1/4 l Kalbsfond
100 g Sahne
Weisser Pfeffer aus der Mühle
Geriebene Muskatnuss
4 Basilikumzweige
1 EL Mandelstifte
Zubereitung
Den Blumenkohl vorbereiten, waschen, in Röschen
zerteilen und in kochendem Wasser circa 2-3
Minuten blanchieren. Die Paprika halbieren,
entkernen und in Streifen, den Bund Schnittlauch in
feine Röllchen schneiden.2-3 Eßlöffel Haselnußmus
mit einem Esslöffel heißem Wasser cremig rühren
und mit dem Saft von einer 1/2 Zitrone, 2 Eßlöffeln
Crème fraîche und Salz und Süßstoff zu einer
Soße verarbeiten. Alles miteinander mischen und
mit einem Eßlöffel gehackten Nüssen bestreuen.
Ca. 7 KH pro Pers.
Zubereitung
Reichlich Salzwasser mit dem Essig zum Kochen
bringen. Den gewaschenen Blumenkohl in Röschen
teilen und etwa zehn Minuten garen lassen. In der
Zwischenzeit für das Dressing den Käse
zerdrücken, Essig, Weißwein und Sahne zugeben
und gut verrühren. Gewaschenes Schnittlauch und
Petersilie hacken und unter rühren. Den Blumenkohl
abschütten, in eine Schüssel geben und vorsichtig
mit dem Dressing vermischen.
13 KH pro Pers.
Zubereitung
Blumenkohl und Broccoli putzen, waschen und in
kleine Röschen zerteilen. Je die Hälfte der Brühe in
zwei kleinen Töpfchen aufkochen. Die
Blumenkohlröschen etwa 8 Minuten, die
Broccoliröschen nur 4 Minuten zugedeckt knapp gar
dünsten. Über eine Schüssel in ein Sieb abtropfen
lassen. Die abgetropfte Brühe mit dem Joghurt und
der Sahne verquirlen, mit Muskat, Salz, Pfeffer und
Piment abschmecken. Blumenkohl- und
Broccoliröschen dekorativ auf Portionstellern
anrichten, die Sahne darüber träufeln. Sofort mit
etwas Baguette servieren.
Ca. 9 KH pro Pers.
Zubereitung
Broccoli putzen, waschen und in reichlich
kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren,
eiskalt abschrecken, abtropfen lassen und im Mixer
pürieren. Geschälte, gewürfelte Schalotte in der
Hälfte der Butter glasig dünsten. Übrige Butter mit
dem Mehl verkneten. Wein und Kalbsfond zu der
Schalotte geben, aufkochen und mit der Mehlbutter
binden. Broccoli untermischen und die zuvor nur
halbsteif geschlagene Sahne unterziehen. Sauce
mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Basilikum abspülen, trocken tupfen und die Blätter
in feine Streifen schneiden. Mandeln ohne
Fettzugabe in einer Pfanne goldbraun rösten. Sauce
mit beidem bestreuen. Passt zu: gekochtem oder
gebratenem weissen Fleisch und Fisch
Ca 14 KH Gesamt
Erstellt von Bergfee1311
(Alle Angaben ohne Gewähr)
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