Wert sollten sie sparsam verwenden. Lebensmittel mit hohem GLYX

Die Atkins Diät
10. Rezepte
182. Pouladen-Ragout
4 Personen
1 Poulade ca 1-2 KG /küchenfertig
400 g Broccoli
Gemüsebrühe instant
1 Bund Suppengrün
Salz, Pfeffer, Muskat
400 g Spargel frisch
2 Zwiebeln
200 g Champignons
30 g Butter
6 EL Sahne
1 TL Serranopfeffer
Biobin
1 TL Merretich
1 Eigelb
Süßstoff
183. Putenbrustfilet mit Wein -
Butter
4 Personen:
100 g kalte Butter
4 Putenbrustfilet /Schnitzel
Salz, schwarzer Pfeffer
2 EL Öl
5 Schalotten oder 1 Zwiebel
1/4 l trockener Rotwein
184. Putenfriko mit grünem Pfeffer
8 Personen
2.kg Putenbrust
150 g Putenleber
250 g Räucherspeck,
6 Scheiben Frühstücksspeck
Salz
2 Zwiebel
4 Stiele Thymian
4 Stiele Salbei
1 EL eingelegter grüner Pfeffer
5 EL Sherry
125 g Sahne
2 Lorbeerblätter
3 Blatt weiße Gelatine
1/8 l Geflügelbrühe Instant
Zubereitung:
.Broccoli putzen, waschen und in Röschen teilen.
Spargel in Stücke schneiden und mit dem Broccoli
in Salzwasser mit ein wenig Muskat garen. Spargel
und Broccoli rausnehmen und abtropfen lassen. In
das Spargelwasser die instant Brühe einrühren und
abschmecken. Poulade waschen .Suppengrün
putzen, waschen, grob zerkleinern mit der Brühe
aufgiessen und darin die Poulade ca 1 Std.
garkochen. Zwiebel schälen und würfeln. Pilze
putzen, waschen Poulade herausnehmen. Brühe
durchsieben und 3/4 l abmessen. Pilze im heißen
Fett ca. 5 Minuten braten und rausnehmen. Zwiebel
im Bratfett andünsten. Mit Biobin bestäuben,
anschwitzen. Mit Brühe und Sahne ablöschen und
Merretich dazu geben und mit Salt und Serano
Pfeffer und Süßstoff nach belieben abschmecken.
Pouladenfleisch ablösen. Fleisch, Pilze und
Gemüse in der Sauce erwärmen. Eigelb mit etwas
Soße verrühren und in das Ragout einrühren.
8 KH pro Person
Zubereitung:
Butter würfeln und wieder kalt stellen. Mit Salz und
Pfeffer würzen. Filet im heißen Öl von beiden Seiten
8-10 Minuten braten. Schalotten schälen, hacken.
Rotwein zugießen und auf die Hälfte einkochen
lassen. Kalte Butter nach und nach unterrühren Mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Putenbrust in
Streifen schneiden und mit Soße auf Tellern
anrichten
2 KH pro Person
Zubereitung:
Fleisch und 100 g Speck würfeln, salzen und durch
den Fleischwolf drehen (oder in der
Küchenmaschine zerkleinern). Rest Speck würfeln,
auslassen. Herausnehmen. Leber abtupfen und im
Speckfett 2-3 Minuten braten. Zwiebel schälen,
würfeln. Kräuter waschen, hacken. Beides mit
Fleischfarce, Speckwürfeln, Pfeffer, 2 EL Sherry und
Sahne gut mischen. Hälfte Farce in eine Terrine (ca.
11/4 l) füllen. Leber in die Mitte legen, mit Rest
Farce bedecken. Mit Speckscheiben und Lorbeer
belegen. Mit Alufolie und Deckel abdecken. Im
heißen Ofen Umluft: 160 °C im Wasserbad ca. 2
Stunden garen. Fleischsud abgießen, aufbewahren.
Terrine auskühlen und über Nacht ziehen lassen.
Gelatine einweichen. Fond mit Fleischsud auf 1/4 l
auffüllen. 3 EL Sherry zufügen. Gelatine
ausdrücken, auflösen, einrühren. Terrine damit
begießen. Fest werden lassen.
Ca 8 KH gesamt
Erstellt von Bergfee1311
(Alle Angaben ohne Gewähr)
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