Verso una maggiore integrazione dell'agricoltura nella ...

Conflitti e contrasti in atto
provvedimenti di carcerazione dei componenti del Consiglio di Amministrazione
della CODEP e di arresto domiciliare per i tecnici della Sezione territoriale
dell’ARPA, mentre 86 persone sono state denunciate in stato di libertà.
10.2 Contrasti in atto a Cannara: la “Cipolla di Cannara” e i disciplinari
di produzione
La cipolla, come evidenziato nel capitolo relativo all’area di studio, è un prodotto
tradizionale del comune di Cannara. I terreni argilloso-sabbiosi, ricchi di
silice, sufficientemente porosi e con buone capacità drenanti hanno mostrato caratteristiche
ideali per lo sviluppo del bulbo della cipolla, che necessita di frequenti
irrigazioni, ma non tollera il ristagno dell’acqua. Caratteristica dell’area è anche
la “tecnica” di lavorazione del prodotto che viene legato in “trecce” o in “mazzocchi”,
in modo tale da migliorare la sua conservazione.
Nonostante si parli comunemente di “Cipolla di Cannara”, la denominazione di
questo prodotto non deriva da una specifica varietà locale di cipolla, ma solo dal
luogo di tradizionale coltivazione. Infatti le tre varietà prevalentemente prodotte
sono: la Rossa di Toscana o di Firenze (bulbo di colore rosso intenso a forma sferica
e schiacciata nella parte superiore), la Borettana di Rovato (a bulbo appiattito
color giallo paglierino) e la Dorata di Parma (bulbo dorato simile ad una trottola,
con la parte superiore appiattita).
L’occasione per salvaguardare questo prodotto si è presentata nel 2000 quando
la Regione dell’Umbria, in ottemperanza a quanto previsto dal DM n.
350/1999 190 , ha compilato l’elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali del
proprio territorio, inserendo anche la “Cipolla di Cannara” senza però risolvere
l’ambiguità della sua denominazione 191 .
Per la sua valorizzazione la Comunità Montana del Trasimeno (a cui apparteneva
a quel tempo il Comune di Cannara ora inserito nella Comunità Montana dei
Monti Martani e del Subasio), sostenuta dal GAL Valle Umbra e Sibillini e dal
Comune di Cannara stesso, ha contattato l’Associazione nazionale Slow Food per
la creazione in Umbria di un Presidio dell’Arca dei Sapori dedicato alla “Cipolla
di Cannara”.
190 Il Decreto Ministeriale n. 350/1999 è stato emanato in attuazione dell’art. 8 del Decreto Legislativo n. 173/1998 che
istituiva un Elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali, sulla base delle indicazioni fornite dalle Regioni, allo
scopo di salvaguardare produzioni che, proprio per il loro carattere tradizionale, non sono conformi alla normative vigenti.
L’inserimento nell’elenco nazionale, anche se non comporta particolari vantaggi, né prevede specifiche azioni di promozione
e di valorizzazione, consente di ottenere le eventuali deroghe necessarie per mantenere in atto la produzione.
191 L’unica utilizzazione dell’elenco regionale è quella adottata dall’Associazione Interregionale delle Camere di Commercio
che ha approvato un “Disciplinare della Ristorazione Tipica Certificata” che attribuisce il riconoscimento di “Ristorante
tipico” a quegli esercizi che si impegnano ad inserire nel loro menu pietanze preparate con prodotti riconosciuti come “tradizionali”
dalle regioni di appartenenza. I ristoranti umbri che vogliono ottenere il riconoscimento della Camera di Commercio
devono inserire nel loro menù un numero minimo obbligatorio di piatti preparati con prodotti tradizionali indicati
nel Disciplinare. La Cipolla di Cannara, in particolare, è presente sia negli antipasti (Frittata con Cipolla di Cannara), sia
nei contorni (Cipollata di Cannara, Cipolle di Cannara sotto la brace, Parmigiana di Cipolle di Cannara).
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