Verso una maggiore integrazione dell'agricoltura nella ...

Conflitti e contrasti in atto
A questo punto si è posto il problema di scegliere fra le varietà in uso quella
che potesse essere considerata “La Cipolla di Cannara” e l’Associazione Slow
Food ha provveduto a raccogliere le popolazioni di cipolla coltivate nel territorio
comunale per accertare se, grazie alla continuità della loro coltivazione nel tempo
nelle particolari condizioni geopedologiche e microclimatiche della zona, fosse
identificabile un ecotipo con caratteristiche tali da poter essere identificato come
“Cipolla di Cannara”.
Nel frattempo (2003) è stato istituito il Consorzio dei Produttori della Cipolla
di Cannara con la principale funzione di organizzare e assistere le aziende associate
lungo tutta la filiera, dalla produzione alla raccolta, dalla conservazione alla
commercializzazione del prodotto. La costituzione del Consorzio contribuiva a
risolvere molti problemi tecnici, economici e di marketing, promuovendo la coltura
e il relativo territorio. Il Consorzio, per cercare di contraddistinguere il prodotto
e vincolare la sua produzione all’interno dei confini comunali, ha redatto un disciplinare
che definiva il metodo di coltivazione del prodotto e le sue caratteristiche.
In questo modo veniva tutelato e identificato un prodotto specifico (la Cipolla
di Cannara), ma venivano anche imposti “vincoli” alla sua produzione, definendo
la quantità del prodotto in rapporto agli ettari coltivati, e il periodo di semina e
raccolta, in modo da assicurare alcune caratteristiche organolettiche.
Questa regolazione ha generato alcuni contrasti tra i produttori in merito alla
gestione del Consorzio e ai metodi di produzione della cipolla.
In primo luogo, non tutti sono disponibili ad “autotassarsi” per sostenere la gestione
del Consorzio, versando parte (circa il 10%) dei ricavi, peraltro modesti;
poi non tutti sono concordi nel dover sottostare al Disciplinare, sia perché molti
agricoltori coltivano le cipolle anche fuori il confine comunale, sia perché anticipano
la raccolta del prodotto rispetto al periodo fissato, a discapito della sua qualità.
Infine, le divergenze si sono manifestate anche su altre due questioni: sulla
scelta di una sola “Cipolla di Cannara” fra le varietà coltivate (magari orientandosi
sulla Dorata, piuttosto che sulla Rossa per non competere con la più famosa Cipolla
di Tropea) e, soprattutto, sulla scelta fra da un lato la creazione di un nuovo
Consorzio e quindi di un nuovo Disciplinare, accogliendo la proposta di Slow
Food per caratterizzare ulteriormente il prodotto locale, e dall’ altro la sua integrazione
nel Consorzio e nel Disciplinare esistente.
Ad alimentare questa situazione di incertezza ha contribuito anche la revisione
degli ambiti di competenza delle Comunità Montane, con il risultato che il Presidio
Slow Food della “Cipolla di Cannara”, che era sostenuto dalla Comunità Montana
del Trasimeno, è stato ritirato 192 .
Mentre all’inizio quasi tutti i produttori di cipolla (circa una trentina) sembravano
intenzionati ad aderire al Consorzio, solo sei sono i soci attuali e una decina
192 Attualmente i Presidi Slow Food in Umbria riguardano la “Fagiolina del Trasimeno”, la “Roveja di Civita di Cascia” e il
“Sedano Nero di Trevi”.
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