‹çindekiler - Anadolu Üniversitesi

28 Bitki Kimyas› ve Analiz Yöntemlerifiekil 2.5Oligosakkaritler2-20 Monosakkarit’in glikozidik ba¤la bir araya gelmesiyle oluflan karbonhidratlaroligosakkaritler olarak adland›r›l›r. Glikozidik ba¤ oluflumu bir monosakkaritinanomerik karbon atomuna ba¤l› -OH grubunun ve baflka bir monosakkaritin anomerikolmayan bir karbon atomuna ba¤l› -OH grubu aras›ndan bir mol su ç›kmas›ylaoluflur (dehidrasyon). Oligosakkaritler kendilerini oluflturan monomer say›s›-na göre adland›r›l›r: disakkarit, trisakkarit, tetrasakkarit, pentasakkarit. Disakkaritler,iki monosakkarit ünitesinin glikozidik ba¤la bir araya gelmesiyle oluflur. Sakkaroz,glikoz ve fruktozdan dehidrasyon reaksiyonu s›ras›nda oluflur (fiekil 2.5).Sakkaroz, ticari olarak fleker kam›fl›ndan (Saccharum officinarum) veya flekerpancar›ndan (Beta vulgaris) elde edilir.Sakkarozmolekülünündehidrasyonyoluyla oluflumu.fiekil 2.6Sakkaroz, maltoz ve laktoz bitkilerde en yayg›n bulunan disakkaritlerdir (fiekil2.5 ve 2.6). Sakkaroz’un yapraklarda sentezi uygun enzimlerin kontrolü ile gerçekleflir.Hidrolizleri, uygun enzimlerle ya da seyreltik asitle kaynatmak suretiyle yap›labilir.Monosakkarit molekülleri disakkaritleri olufltururken farkl› ba¤lar meydanagelebilir. Bu flekilde maltoz, sellobiyoz, soforoz ve trehaloz gibi disakkaritlerinhepsi iki molekül glikozun α-1,4-, β-1,4-, β-1,2- ve α, α-1,1- fleklinde ba¤lanmas›sonucunda oluflur.Maltoz ve laktozformülleri.