‹çindekiler - Anadolu Üniversitesi

2. Ünite - Primer Metabolitler31fiekil 2.9‹nülin molekülyap›s›.Polisakkaritlerin Baz› ÖzellikleriÇözünürlük: Basit flekerlerden farkl› olarak, polisakkaritler suda çözünmez. Bitkileruzun süreli enerji ihtiyac› için, polisakkarit olan küçük niflasta granüllerini depolar.Polisakaritlerdeki herbir hidroksil grubu en az bir molekül su ba¤layabilir.Ayr›ca halka yap›daki oksijenler ve glikozidik ba¤da yer alan oksijen ba¤lar› dahidrojen ba¤› yapma özelli¤ine sahiptir. Bu polisakkarit birimleri sulu sistemlerdesu alarak fliflebilir.Viskozite ve Stabilite: Bir polisakkaritin çözeltilerinin viskozitesi molekül büyüklü¤ü,flekli ve konformasyonuna ba¤l› olarak de¤iflir. Do¤rusal yap›daki polisakkaritçözeltilerinde zincirler dairesel hareketler yaparak genifl bir hacmi tararlar.Bu s›rada s›kl›kla birbirleriyle çarp›fl›rlar ve çok düflük konsantrasyonlarda da çözeltilereviskoz bir yap› kazand›r›rlar. Dallanm›fl yap›daki polisakkaritler çözeltilerindedüz zincir formundaki polisakkaritlerden daha az hacim kaplad›klar›ndandaha az çarp›fl›r ve dolay›s›yla çözeltileri daha az viskoz olur.Jelleflme: Jel, büyük hacimde suyu yap›s›nda tutan a¤ benzeri üç boyutlu bir yap›d›r.Dallanmam›fl yap›daki polisakkaritler sulu ortamlarda ›s›t›ld›klar›nda ya kolaycaçöker ya da çabucak jelleflirler. Polisakkarit zincirleri çarp›flt›klar›nda buralardaba¤lar oluflur ve ba¤lanma zincir boyunca devam eder. Bu zincire baflka zincirlereklenir ve ba¤lanma buralarda da devam ederek bir a¤ yap› oluflur. Yap›n›n büyümesiyleçökelme meydana gelir. A¤ yap› oluflurken bir miktar suyu yap›s›nahapseder. Baz› durumlarda jel yap›da fazla miktarda su tutulur ve bu su zamanlajelden ayr›l›r.Üronik Asit veya Di¤er Üniteleri ‹çeren Polisakkarit Kompleksleri1. Hemiselüloz glikoz ve di¤er flekerlerden yap›lan, selüloz fibrillerinin birbirlerineba¤lanmas›n› sa¤layan bir polimerdir.2. Pektinler, kalsiyum iyonlar›na ve suya ba¤lanarak jele benzeyen bir matriksoluflturur. Bu matriks maddesi, hem selüloz fibrilleri aras›ndaki hem de hücrelerinaras›ndaki boflluklar› doldurur. Pektin, hücre duvarlar›n›n orta lamellerinde meydanagelir ve meyvelerde (elma, portakal vb.) bol miktarda bulunur. Ana maddeolan protopektinin çözünürlü¤ü yoktur. Fakat k›smi hidroliz ile pektinik asitlere(pektinler) kolayca çevrilebilir. Farkl› kaynaklardan elde edilen pektinler, temel bi-