‹çindekiler - Anadolu Üniversitesi

36 Bitki Kimyas› ve Analiz YöntemleriTrigliseritlerGliserol’ün 3 hidroksil grubu 3 ya¤ asitleriyle esterleflir ve 3 tane su molekülü aç›-¤a ç›karak, 1 trigliserit oluflur (fiekil 2.14). Trigliseritlerin bilefliminde bulunan ya¤asitleri lipitlerin fiziko-kimyasal özelliklerini belirtir. Örne¤in, doymufl ya¤ asitlerinsay›s› ve zincirlerin uzunluklar› artt›kça, trigliseritlerin erime noktas› artar. Hayvansalya¤lar›n bileflimindeki doymufl ya¤ asitlerinin say›s› yüksek oldu¤u için, buya¤lar kat›d›r. Çok say›da doymam›fl ya¤ asitleri bulunan bitkisel ya¤lar s›v›d›r.fiekil 2.14Trigliserit’indehidrasyonreaksiyonu ileoluflumu.SIRA S‹ZDEDÜfiÜNEL‹MSORUD‹KKAT3Trigliseritlerin SIRA bilefliminde S‹ZDE bulunan ya¤ asitleri, lipitlerin özelliklerini nas›l etkiler?Mumlar DÜfiÜNEL‹MYüksek molekül a¤›rl›kl› alifatik alkollerin esterleri, mum esteri olarak bilinir.Mumlar genel olarak hayvansal ve bitkisel ya¤lara benzer. Fakat mumlarda gliserolmolekülü yerine uzun zincirli (karbon say›s› 16-22) bir alkol molekülü vard›r.SORUAlkol molekülünde (-OH) gruplar›n›n tamam› doymufl ya¤ asitleriyle esterleflmifltir(fiekil 2.15). D‹KKATSIRA fiekil S‹ZDE2.15SIRA S‹ZDEMumlar›n genelAMAÇLARIMIZ formülleri: R, R’, R’’- radikaller. AMAÇLARIMIZK ‹ T A PK ‹ T A PTELEV‹ZYONTELEV‹ZYON‹NTERNET‹NTERNET