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COFFEA ARABICA; CAFE; LAVADO; AGUAS RESIDUALES. TANQUES DE
FERMENTACION; BENEFICIO HUMEDO; LAVADO DISCONTINUO; CENICAFE.
En las instalaciones tradicionales de beneficio humedo, para lavar el cafe se registran
consumos de agua entre 20 y 30 libros por kilogramo de cafe pergamino seco (cps). Con el
objetivo de caracterizar la etapa de lavado y determinar los consumos de agua utilizando
tecnologias adaptadas de sistemas convencionales, se hicieron evaluaciones a escala de
laboratorio y a escala piloto. En laboratorio. Se cuantifico la relacion optima agua-cafe para
efectuar el primer enjuague y el contenido de solidos totales en que dreno con cada residuo,
despues de lavar el cafe con cantidades de agua pre-establecidas, utilizando cuatro enjuagues.
A escala piloto, se determino el consumo de agua originario con una metodologia simple de
lavado discontinuo, en dos tanques de fermentacion convencionales, ubicados en la
facturacion Fundacion Manuel Mejia y CENICAFE-Chinchina (Colombia), con capacidades
de 550 y 240 kg de cafe en baba, a los cuales se les redondearon todas sus aristas con radios
de 30 y 22 cm, respectivamente y se les ubico el drenaje de residuos en el fondo,
contribuyendo lo que se denomino un TANQUETINA. Se observo que durante la
fermentacion drena un residuo que contiene el 21 por ciento del mucilago. El primer enjuague
o "cabeza de lavado" toma menos de 5 minutos para drenar, cuando la relacion supera los 0.4
litros por kilometro retirando el 45 por ciento del mucilago. El segundo, tercero y cuarto
enjuague, contienen el 23 por ciento, 9 por ciento y 22 por ciento del mucilago
respectivamente. Se retiraron 19,8 gramos de solidos totales por kilogramo de cafe en cereza.
El consumo promedio de agua en el TANQUETINA, se estimo en 4, 1 y 4, 2 L/kg cps con
una precision de 2.6 por ciento y 3.2 por ciento respectivamente, lo que equivale a la sexta
parte del consumo utilizado tradicionalmente para lavar cafe.
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Oliveros T., C. E.; Gunasekaran, S. Caracterizacion reologica del mucilago y de las
suspensiones mucilago-cafe en baba y mucilago-cafe pergamino humedo. (Revista Cenicafe
45(4):125-136. 1994 (Es)). ++ Ilus. Dat. num. ref. Sum (En, Es) *EC-INIAP-BEETP,
Quevedo (Rev/Cenicafe 45(4):125-136).
COFFEA ARABICA; CAFE; MUCILAGOS. CARACTERIZACION REOLOGICA; CAFE
PERGAMINO; CENICAFE.
El comportamiento reologico, indice de consistencia (K sub m) e indice de flujo (n sub m),
del mucilago del cafe de las variedades Caturra y Colombia es significativamente afectado por
el tiempo entre la cosecha y el beneficio (TPP) y por la cantidad de cerezas maduras (CCM).
Es altamente pseudoplastico lo cual podria deberse al efecto combinado de destruccion de
estructuras debido a la accion de fuerzas de tension y cortantes, y a la tendencia de las
particulas a alinearse en al direccion principal del campo de flujo. EL aumento en la
viscosidad aparente del mucilago con el incremento en el TPP podria atribuirse a la
concentracion de taninos. Las suspensiones d CB-mucilago presentan un alto comportamiento
pseudoplastico. EL modelo potencial ajusta bien los datos de esfuerzo cortante y de tasa de
deformacion en el rango de r de 0 a 100 s elevado a la - 1 y de Ø de 32 a 45 por ciento v/v. El
comportamiento reologico de las suspensiones es afectado significativamente por la
concentracion de particulas. Solamente el indice de consistencia (K,) aumenta
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