Descargar en PDF - Consejo Cafetalero Nacional, Cofenac

logrado establecerse en todos los sitios donde se han liberado y se espera que jueguen un
papel importante como reguladores naturales, especialmente en aquellos sitios de las fincas
donde se encuentren concentradas las poblaciones de broca.
00975
Puerta Q., G. I. Escala para la evaluacion de la calidad de la bebida de cafe. (Revista
Cenicafe 47(4):231-233. 1996 (Es)). ++ Dat. num. 8 ref. Sum (En, Es) *EC-INIAP-BEETP,
Quevedo (Rev/Cenicafe 47(4):231-233).
COFFEA ARABICA; CAFE; EVALUACION; CALIDAD.
ORGANOLEPTICAS; CENICAFE.
CARACTERISTICAS
En la evaluacion sensorial de la calidad de los alimentos se usa el metodo de calificacion por
medio de escalas que describen las categorias para cada caracteristica del producto,
denominado metodo descriptivo cuantitativo. (1 a 8). En Cenicafe, se desarrollo la escala para
calificar el aroma del cafe molido, el aroma de la bebida, la acidez, el amargo, el cuerpo y la
impresion global (sabor) del cafe, basados en la descripcion y vocabulario para cafe tostado y
molido de acuerdo con el proceso y preparacion. Las categorias 9, 8 y 7 describen las
cualidades deseables en todos los atributos, o tazas de calidad superior, siendo 9 la mejor
calificacion propia de una bebida de caracteristicas equilibradas, especificas y naturales al
cafe. Las desviaciones en la calidad se califican en el rango medio 6,5,4 y son tazas de
cualidades tolerables. Los defectos se califican de 3 a 1, donde tazas con caracteristicas de
total rechazo como contaminado, stinker y fenol se califican como 1. Esta escala es apropiada
para paneles de catacion bien entrenados y se puede adaptar para la calificacion de otros
productos. Ademas, facilita los analisis estadistico tales como analisis multivariado,
distribucion de frecuencias y la elaboracion de perfiles de la taza de cafe.
00976
Henao T.. M. C.; Delvaux, B.; Suarez V., S. Comparacion de dos metodos de analisis
granulometrico aplicados en andisoles de la zona cafetera central de Colombia. (Revista
Cenicafe 48(1):12-25. 1997 (Es)). ++ Dat. num. ref. Sum (En, Es) *EC-INIAP-BEETP,
Quevedo (Rev/Cenicafe 48(1):12-25).
COFFEA ARABICA; CAFE. COLOMBIA; CENICAFE.
En los andisoles el analisis granulometrico resulta poco confiable debido a que la
microagregacion, ligada a la presencia de alofana, limita considerablemente la dispersion de
particulas. Se compararon dos metodos de analisis granulometrico, el de Bouyoucos previa
dispersion con pirofosfato de Sodio y otro basado en una dispersion de particulas con la ayuda
de una resina acida saturada por el ion Na+. Los analisis se aplicaron sobre los horizontes A y
B de ocho perfiles de Andisoles pertenecientes a las Unidades Chinchina, Fresno, Libano y
Montenegro, que difieren en su grado de alteracion y en el contenido de alofanas. Los
resultados obtenidos no mostraron ninguna relacion entre si, pero la tasa de dispersion de las
arcillas resulto notablemente mayor con el metodo de la resina sodica. El porcentaje de arcilla
determinado por el metodo de la resina sodica esta correlacionado positivamente con la
cantidad de agua retenida a una succion de 1,5 MPa y con la retencion de fosfatos, el
contenido de alofana y el grado de alteracion de los suelos.
292
292