Descargar en PDF - Consejo Cafetalero Nacional, Cofenac

Diaz C., A. Z.; Castaño C., J. J. Produccion de mermelada con extato crioconcentrado de cafe
(Revista Cenicafe 56(2):175-187. 2005 (Es)). ++ Dat. num. 12 ref. Sum (En, Es) *EC-
INIAP-BEETP, Quevedo (Rev/Cenicafe 56(2):175-187).
COFFEA ARABICA; CAFE; PRODUCCION; EXTRACTOS; CRIOCONCENTRACION.
MERMELADA; CENICAFE.
Con el objeto de obtener mermelada utilizando extracto de cafe, se desarrollo un experimento
empleando como materia prima el extracto del cafe tipo consumo y crioconcentrado,
suministrado por la fabrica de Cafe Liofilizado de la Federacion Nacional de Cafeteros de
Colombia, y pectina citrica de alto metoxilo y de rapida gelificacion. Se determinaron las
proporciones de los factores de variacion y se verifico el proceso de fabricacion de
mermeladas convencionales. Para la obtencion del gel se ensayaron tres proporciones de la
pectina (2.3 y 4 por ciento) tres del extracto estandar (6,12 y 18 por ciento) y tres rangos de
valores de pH (2.8-3.0;3.1-3.3 y 3.4-3.6). Se determino el efecto de los factores mediante un
analisis de varianza en un arreglo factorial de 3x3x3. se seleccionaron aquellos tratamientos
que presentaron una consistencia de gel con valores similares a los encontrados en las
mermeladas convencionales y caracteristicas sensoriales con un valor de impresion global
igual o superior a siete. De esta forma se obtuvo mermelada con 4 por ciento de pectina, 12 y
18 por ciento de extracto y pH entre 2.8 -3.3.
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Duque O., H.; Posada S., H. E.; Alvarado A., G . Analisis economico de la adopcion de las
variedades castillo ® regionales de cafe resistentes a la roya. (Revista Cenicafe 56(3):197-
215. 2005 (Es)). ++ Dat. num. ref. Sum (En, Es) *EC-INIAP-BEETP, Quevedo
(Rev/Cenicafe 56(3):197-215).
COFFEA ARABICA; CAFE; ROYA; HEMILEIA VASTATRIX; HONGOS;
VARIEDADES. ANALISIS ECONOMICO; CENICAFE.
En el centro nacional de Investigaciones de Investigaciones de Cafe desarrollo seis nuevas
variedades de cafe con resistencia a la roya del cafeto, derivadas de la Variedad Castillo ®,
altamente productivas para su cultivo en regiones especificas de Colombia. Con el objeto de
contribuir en la toma de decisiones acerca de la difusion y adopcion de las variedades Castillo
® Naranjal, Castillo ® Santa Barbara, Castillo ® Pueblo Bello, Castillo ® Paraguacito y
Castillo ® La trinidad, y analizar el efecto relacionado con el mayor potencial productivo de
las mismas, se describen los resultados de los analisis realizados para determinar sus ventajas
economicas. Desde el punto de vista del riesgo en la adopcion, el analisis marginal y los
presupuestos parciales, existen ventajas economicas en la adopcion de estas nuevas
variedades de cafe; no obstante, la magnitud de las ventajas sera diferencial, de acuerdo con
las regiones estudiadas y la brecha en los rendimientos esperada. Tambien, en aquellos casos
en los que se busque la adopcion temprana de estos materiales es viable hacerlo por siembra.
Los resultados evidencian que existen ventajas objetivas que justifican la promocion y
recomendar la adopcion de estas nuevas variedades de cafe por parte de los caficultores de las
regiones de influencia de las mismas.
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