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Farfan Talledo, D.S. Comparacion de tres procesos Post cosecha sobre la calidad
organoleptica del cafe (Coffea arabica L.) variedad Caturra rojo en la Provinca de Manabi.
Tesis Ing. Agri. Portoviejo, EC, Universidad Tecnica de Manabi, Fac. de Ingenieria Agricola,
2000. 77 p. (Es). ++ Dat. num. ref. Sum (En, Es) Anex. *EC-INIAP-BEETP, Quevedo
(Tesis).
COFFEA ARABICA; CAFE; VARIEDADES; PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS.
CATURRA ROJO; MANABI; ECUADOR; TESIS.
La investigacion "Comparacion de tres procesos post cosecha sobre la calidad organoleptica
del cafe (Coffea arabica L.) variedad Caturra rojo en la Provincia de Manabi", tuvo como
objetivos: 1) Determinar la relacion entre los metodos de beneficio del grano de cafe y los
caracteres organolepticos de la bebida; 2) Comparar los metodos de beneficio por las vias
seca, humeda y subhumeda respecto del grado de contaminacion de las aguas en las zonas de
Pajan y Jipijapa. El estudio se realizo en varios sitios de Cascol, perteneciente al Canton Pajan
y en las parroquias del Canton Jipijapa: El Anegado, La Union y Pedro Pablo Gomez, donde
se recolectaron 36 muestras de cafe que fueron beneficiadas por las vias seca, humeda y
ecologica. Las 36 muestras de cafe procesadas, se analizaron en los laboratorios de Nestle R
& D Center Quito para determinar los caracteres organolepticos. Se obtuvo los siguientes
resultados: 1) Los metodos de beneficio humedo y ecologico subhumedo resultaron ser
estadisticamente iguales y permitieron obtener calidades de taza superiores a los cafes
beneficiados por la via seca en los caracteres aroma, sabor, acidez y cuerpo; 2) El beneficio
por la via seca afecta los caracteres aroma, sabor, acidez y cuerpo; 3) Los cafes beneficiados
por la via seca mostraron niveles altos de fermento y sabores extraños; 4) En el beneficio por
la via seca no se utiliza agua; en el beneficio del cafe por la via humeda se consume de 30 a
40 litros de agua para obtener un kilo de cafe pergamino seco; el consumo aproximado de
agua mediante el beneficio ecologico subhumedo es de un litro por kilo de cafe pergamino
seco; 5) Despues de los beneficios humedo y subhumedo las aguas se acidificaron e
incrementaron los niveles de salinidad y contenido de nitratos.
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Garcia Zambrano, R. N. Proyecto de factibilidad para la creacion de una planta procesadora
de cafe organico certificado tostado y molido en el canton, Portoviejo, Provincia de Manabi.
Tesis Ing. Adm. de Emp. Portoviejo, EC, Pontifica Universidad Catolica del Ecuador, Sede
Regional de Manabi, Carrera de Administracion de Empresas, 2004. 116 p. (Es). ++ Dat.
num. ref. Sum (En, Es) Anex. *EC-INIAP-BEETP, Quevedo (Tesis).
COFFEA ARABICA; CAFE; CERTIFICACION. PLANTA PROCESADORA; MOLIDO;
TOSTADO; PORTOVIEJO; MANABI; ECUADOR; TESIS.
La investigacion "Proyecto de factibilidad para la creacion de una planta procesadora de cafe
organico certificado tostado y molido en el Canton Portoviejo, Provincia de Manabi", se
realizo para demostrar la factibilidad de producir cafe organico tostado y molido certificado
para satisfacer la demanda del consumidor final ecuatoriano, basado en las normas que
establecen los reglamentos internacionales de la produccion, recoleccion, elaboracion,
empaque, almacenamiento y comercializacion de productos organicos certificados. El estudio
se baso en: analisis del mercado, estudio tecnico e ingenieria del proyecto, estudio economico,
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