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MASSIMO MENTIL
guenza della situazione ambientale, sociale ed economica di una località.
La tipicità , come strategia di differenziazione del prodotto viene considerata rispetto
ai due elementi che determinano la scelta del prodotto tipico:
• La natura complessa dei bisogni del consumatore da cui partono le pulsioni al
consumo; nello specifico contesto, il prodotto tipico agisce sul suo desiderio di identificazione
ed appartenenza rafforzabile attraverso stimoli esterni;
• La rappresentazione del prodotto attraverso la combinazione di attributi intrinseci
ed estrinseci che costituiscono il profilo del prodotto quali la composizione organolettica,
metodo di lavorazione tradizionale o artigianale, storia origine geografica e
provenienza, confezionamento, presenza di un marchio ed altri segnali di distinzione,
stile che assieme suscitano l’interesse del consumatore, determinandolo a manifestare
preferenze per quel prodotto.
Queste caratteristiche distintive, nelle quali si evidenzia la tipicità dei prodotti, che
possono rivelarsi tra i principali protagonisti in un sistema integrato di successo, permettono
di analizzare il comportamento degli operatori di filiera di alcuni prodotti potenzialmente
tipici, osservando come questi, talvolta, non siano in grado di gestire le
strategie organizzative e di marketing dell’azienda per sviluppare il valore potenziale
della tipicità con opportune combinazioni di attributi intrinseci ed estrinseci del prodotto
con il sinergismo del territorio e delle istituzioni che possono intervenire sul territorio,
sulle infrastrutture, sulla segnaletica, sulla valorizzazione dei marchi collettivi e sui
controlli di qualità. A questo proposito occorre notare come il concetto di tipicità si sia
evoluto rispetto al contesto in cui si è sviluppata la normativa comunitaria, che intendeva
proteggere la tipicità dei metodi consolidati di produzioni e l’origine geografica delle
materie prime utilizzate.
Si può notare inoltre come questo concetto si stia evolvendo anche in termini istituzionali,
adeguandosi alle nuove esigenze di consumo offerte dalla crescita del turismo
e dalla sua ricerca di novità, attraverso il binomio gastronomia – cultura.
In questo contesto si inseriscono le strategie dei presidi slow food, la valorizzazione
dei giacimenti alimentari, i vecchi ricettari rielaborati o nuovi usi di prodotti tipici tradizionali,
la diffusione dell’agriturismo.
La tipicità è la strategia di differenziazione di un prodotto rispetto al convenzionale,
la sua specificità deriva da tecniche di produzione e da materie prime il cui assemblaggio
viene specificato nel disciplinare di produzione che diventa lo strumento di identificazione
della tipicità del prodotto e di controllo delle procedure per la certificazione.
La tipicità viene evidenziata attraverso:
• Le fasi o livelli di filiera: materia prima, trasformazione, stagionatura e conservazione
dei prodotti;
• Configurazione del prodotto: origine geografica, tecniche di gestione dei prodotti
(caratteristiche dei locali, lunghezza del periodo, località).
In questo contesto si possono considerare due scuole di pensiero, divise fra coloro
che considerano la tipicità un attributo del prodotto esclusivamente legato a fattori
locali esistenti in una ristretta zona di produzione, capaci di sviluppare una ristretta
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