организация производства и обслуживания на Ð¿Ñ€ÐµÐ´Ð¿Ñ€Ð¸ÑÑ‚Ð¸ÑÑ ...

Глава 2. Основы организации производства 107
Рис. 2.9.2. Линия прилавков самообслуживания J1ПС-Б
Количество прилавков, стоек и другого оборудования в
линии самообслуживания устанавливают в соответствии с
количеством посадочных мест столовой (рис. 2.9.1, 2.9.2).
Оборудование торгового зала
Специфика предприятия общественного питания, планировка
торгового зала и форма самообслуживания являются
определяющим при выборе оборудования торговых
залов (столов, стульев, барных стоек и т.д.) и его размещения
в зависимости от площади зала и его конфигурации.
Основным оборудованием торговых залов является мебель,
которая должна быть удобной для потребителей и
обслуживающего персонала, гигиеничной и соответствовать
по своей конструкции стилю оформления торгового
зала.
Наибольшее распространение получили прямоугольные
шести- и восьмиместные столы в сочетании с квадратными
четырехместными.
В кафе и закусочных используются столы с квадратной,
прямоугольной, круглой, овальной формой столешницы*