организация производства и обслуживания на Ð¿Ñ€ÐµÐ´Ð¿Ñ€Ð¸ÑÑ‚Ð¸ÑÑ ...

Организация производства на предприятиях общественного питания
и высотой сиденья меньше, а глубиной больше, чем кресла
в торговом зале.
Туалетные комнаты должны быть снабжены горячей и
холодной водой, обеспечены туалетным мылом, сушильным
электрополотенцем и зеркалом.
Кроме того, могут быть бумажные полотенца для рук,
а туалетные кабины обеспечены туалетной бумагой и оснащены
озонаторами. Желательно иметь в туалетной комнате
одежные и обувные щетки или автомат для чистки
обуви.
Бары, организация работы
Бары относятся к торговой группе помещений и, как
правило, размещаются непосредственно в торговом зале
ресторана. Организация обслуживания посетителей в баре
сочетается с быстрым обслуживанием непосредственно за
барной стойкой наряду с обслуживанием за столами.
Такой вид бара, как коктейль-холл, размещается при
ресторанах в гостиницах. Коктейль-холлы по уровню обслуживания
относятся к классу люкс и высший и рассчитаны
от 50 до 150 посадочных мест.
Посетителям коктейль-холла предлагается широкий
ассортимент коктейлей, бутербродов-канапе, ликеро-водочных
изделий, вин, цитрусовых, соков, кондитерских изделий
и т.д.
Рабочее место бармена оборудуется барной стойкой,
холодильными-витринами, льдогенераторами, низкотемпературными
витринами-прилавками, вращающимися стеллажами
для бутылок, кофеваркой, винными дозаторами,
раковиной для мытья посуды с подводами горячей и холодной
воды, настольной посудомоечной машиной и др.
Залог успешной работы бара — это быстрота и четкость
обслуживания посетителей бара. Поэтому рабочее
место бармена должно быть хорошо оснащено барной посудой,
инструментом и инвентарем (рис. 3.2.1, 3.2.2).