организация производства и обслуживания на Ð¿Ñ€ÐµÐ´Ð¿Ñ€Ð¸ÑÑ‚Ð¸ÑÑ ...

2 0 0 Организация производства на предприятиях общественного питания
б
о о о фужеры
ооо рюмки для вина
(лафитные)
рюмки для вина
• • • (рейнвейные)
• • • рюмки водочные
3 .3 .1 1 . Варианты сервировки столов на фуршете рюмками:
а — змейкой; б — елочкой
Банкет-коктейль организуют при обслуживании участников
международных симпозиумов, конференций, конгрессов,
совещаний и др.
На банкете-коктейле можно принять большое количество
гостей в сравнительно небольшом помещении.
Различают банкет-коктейль деловой продолжительностью
40—50 мин, который организуют в промежутках (перерывах)
на совещаниях, симпозиумах и др., и банкеткоктейль
с целью отдыха продолжительностью до 1,5—
2 ч, проводимый обычно в конце совещаний, иногда на
открытом воздухе.
Характерные особенности банкета-коктейля следующие:
■ все гости пьют и едят стоя;
■ в зале у стен или по углам ставят небольшие столы,
на которые кладут папиросы, сигареты, зажигалки,
пепельницы, вазочки с бумажными салфетками, цветами;