организация производства и обслуживания на Ð¿Ñ€ÐµÐ´Ð¿Ñ€Ð¸ÑÑ‚Ð¸ÑÑ ...

” 2, Организация производства на предприятиях общественного питания
а
б
ц
т
1 1 I I
1
ОГ©||
Рис. 3 .3 .8 . Варианты предварительной сервировки
______________________________ стола для банкета:_______________________________
а — с использованием столовой, закусочной и пирожковой тарелок,
столовых (без ложки), рыбных и закусочных приборов,
салфетки и фужера;
б — с использованием столового, закусочного и десертного приборов
то кладут два ножа и две закусочные вилки (один комплект
для рыбной закуски, другой — для мясной).
Слева от тарелок кладут столовую вилку рожками вверх,
левее — рыбную и рядом — две закусочные. Десертные
ножи и вилки кладут за тарелками. Ручки десертных приборов
должны быть параллельными кромке стола, причем
нож и вилка должны располагаться всегда рядом, а ручки
десертной ложки и вилки обращены вправо, ручка десертного
ножа — влево (рис. 3.3.8).
После расстановки посуды и раскладывания приборов,
на столе в определенном порядке ставят фужеры и рюмки
для вина. Фужеры ставят против кончика столового ножа
на расстоянии 4—5 см, справа от фужера под углом 45° к
кромке стола — рейнвейную или лафитную, правее — водочную
рюмку.
Во втором ряду между фужером и рюмкой для вина
ставят бокал для шампанского, а справа — лафитную или
рейнвейную рюмку.