организация производства и обслуживания на Ð¿Ñ€ÐµÐ´Ð¿Ñ€Ð¸ÑÑ‚Ð¸ÑÑ ...

Г лава 1. Организация и типы предприятий общественного питания 15
Интерьер залов также должен Соответствовать наименованию
предприятия. Столы используются с гигиеническим
покрытием.
Шашлычная — предприятие, специализирующееся
на приготовлении шашлыков различных наименований,
а также блюд восточной кухни — супов (харчо, шурпа,
хаш и др.), цыплят табака, чахохбили, купат, люля-кебаб
и др. В ассортименте также — холодные блюда и закуски,
различные острые соусы, маринованные и свежие
овощи, зелень в ассортименте, горячие напитки (чай,
кофе), соки и т.д. Допускаются алкогольные напитки, пиво
в ассортименте.
Обслуживание — официантами и самообслуживание.
Котлетная — предприятие, специализирующееся на
приготовлении различных котлет из мяса, рыбы, птицы,
овощей, круп. В меню предусматриваются холодные
закуски, первые и вторые блюда, горячие и холодные
напитки.
Сосисочная — предприятие, специализирующееся на
приготовлении и реализации для потребления на месте
горячих сосисок, сарделек, кондитерских изделий, напитков.
В меню может включаться яичница (натуральная,
с колбасными изделиями, ветчиной и др.).
Пельменная (вареничная) — предприятие, специализирующееся
на приготовлении и реализации населению на
месте пельменей (вареников), напитков, кондитерских изделий
и некоторых других продуктов.
Чебуречная — предприятие, специализирующееся на
приготовлении и реализации населению чебуреков, напитков,
а также некоторой другой кулинарной и покупной
продукции.
Буфет — предназначен для быстрого обслуживания
посетителей, которые могут получить холодные закуски,
бутерброды, горячие и охлажденные напитки, молоко,