организация производства и обслуживания на Ð¿Ñ€ÐµÐ´Ð¿Ñ€Ð¸ÑÑ‚Ð¸ÑÑ ...

Организация производства на предприятиях общественного питания
органам мясорубки МИМ-82М, только диаметр рабочей
камеры на 23 мм больше, а шнек, ножи и решетки выталкиваются
из корпуса вилкой, которая приводится в движение
рукояткой.
На боковой стенке кожуха мясорубки расположены элементы
управления, рукоятка фиксации мясорубки, переключатель
направления вращения шнека и сигнальный
глазок.
Сверху на сварной каркас установлена загрузочная тарелка,
в конструкции которой предусмотрено ограждение,
предохраняющее руки оператора от попадания в рабочую
полость;
♦ Фаршемешалки
Для перемешивания и приготовления котлетной массы
на предприятиях общественного питания используются
фаршемешалки как с индивидуальным приводом, так и
съемные, которые входят в комплект сменных механизмов
к приводу для мясного цеха.
Фаршемешалки предназначены для перемешивания
фарша и его компонентов в однородную массу и обогащения
ее кислородом воздуха, что обеспечивает получение
фарша и котлетной массы высокого качества.
Ф арш емеш алка МС-150 (рис. 2.4.8) состоит из алюминиевого
цилиндрического корпуса, отлитого заодно с
загрузочными бункером. Внутрь рабочей камеры встав л я-,
ется вал, на котором находятся лопасти, установленные
под углом 300°, что обеспечивает перемещение продукта и
хорошую производительность машины.
Сверху загрузочного бункера устанавливается защ итная
решетка, которая предохраняет руки оператора от
попадания в бункер. С передней стороны корпуса расположена
крышка, которая закрывается при помощи откидного
болта, что создает хорошие условия при санитарной
обработке машины. Для выхода готовой продукции в
крышке есть отверстие с заслонкой.