организация производства и обслуживания на Ð¿Ñ€ÐµÐ´Ð¿Ñ€Ð¸ÑÑ‚Ð¸ÑÑ ...

С т а н д а р т и з а ц и я ,
с е р т и ф и к а ц и я
п р о д у к ц и и и УСЛУГ
ПРЕДПРИЯТИЙ
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
5.1. Стандартизация продукции
общественного питания
В настоящее время деятельность в сфере общественного
питания регламентируется нормативными документами,
утвержденными постановлением Правительства Российской
Федерации от 15 августа 1997 г. № 1036.
В связи с этим, предприятия общественного питания
независимо от форм собственности и ведомственной принадлежности,
а также граждане-предприниматели, занимающиеся
деятельностью в сфере общественного питания,
при производстве кулинарной продукции* мучных кондитерских
и хлебобулочных изделий должны руководствоваться
действующей нормативной и технологической документацией.
Общие технические требования к кулинарной продукции,
согласно стандартам, заключаются в следующем:
■ кулинарная продукция должна соответствовать требованиям
стандартов отрасли, стандартов предприятий,
сборников рецептур блюд и кулинарных изделий,
технических условий и вырабатываться по техническим
инструкциям и картам при соблюдении
санитарных правил для предприятий общественного
питания;
■ сырье, продукты и полуфабрикаты, используемые для
изготовления кулинарной продукции, должны соответствовать
требованиям нормативных документов,
медико-биологическим требованиям и санитарным