организация производства и обслуживания на Ð¿Ñ€ÐµÐ´Ð¿Ñ€Ð¸ÑÑ‚Ð¸ÑÑ ...

Организация производства на предприятиях общественного питания
При подаче блюд официанты используют ручники размером
35 х 80. Ручник, сложенный вдвое и положенный
на сгиб левой руки, показывает, что официант готов к
обслуживанию.
Сложенный вчетверо ручник используют при подаче
горячих блюд.
Полотенца применяют длиной от 1 до 2 м при ширине
40 см; они могут использоваться для вытирания посуды,
рук и др.
Таблица 3.3.3
Нормы оснащения посудой
предприятий общественного питания
(в расчете на одно место, шт.)
Наименование посуды
Наименование посуды
Рестораны
Рестораны
Металлическая
Миска суповая однопор­
Баранчик однопорционный ционная с крышкой 2,0
овальный или круглый 0,4 Миска суповая двухпор­
Баранчик дву^порционный ционная с крцшкой 0,3
овальный или круглый 0,2 Миска суповая четырех­
Блюдо однопорционное порционная с крышкой 0,15
овальное 1,2 Молочник однопорционный 0,3
Блюдо двух- или трехпор­ Молочник двухпорционный 0,12
ционное овальное 0,6 Пашотница для яиц 0,3
Блюдо четырех- или пяти­ Подстаканник 0,6
порционное овальное 0,25 Поднос 0,5
Блюдо десятипорционное Сливочник двухпорционный 0,12
банкетное 0,5 Соусник однопорционный 0,6
Блюдо шести- или десяти­ Соусник двухпорционный 0,4
порционное круглое ОД Соусник четырехпорционный 0,25
Ведро для шампанского 0,3 Турочка для варки кофе
Икорницы однопорционные 0,5
по-восточному 0,1
Икорницы двухпорционные 0Л
Икорницы четырехпорцион­
Фарфорово-фаянсовая
ные 0,3 Блюдо пяти- или шестипор­
Кофейник 0,25 ционное круглое, d. 300 мм 0,25
Кокильница 0,1 Блюдо восьми- или десяти-
Кокотница 0,2 порционное круглое или
Креманка 1,7 овальное, d. 350 мм 0,15