организация производства и обслуживания на Ð¿Ñ€ÐµÐ´Ð¿Ñ€Ð¸ÑÑ‚Ð¸ÑÑ ...

Организация производства на предприятиях общественного питания
димо систематически проводить влажные уборки, санитарные
дни, борьбу с вредителями (грызунами, насекомыми).
Складскую группу помещений целесообразно располагать
на одном этаже с производством. Если складские помещения
располагаются в подвале, то необходим грузовой
подъемник.
Оборудование складских помещений бывает периодического
и непрерывного действия. К оборудованию периодического
действия относятся тележки всех видов, электрокары,
стационарные лифты, подъемники, а к оборудованию
непрерывного действия — различные конвейеры.
Для ускорения и облегчения передачи продуктов со склада
на производство следует использовать постоянную, заранее
проверенную и взвешенную тару. При отпуске товаров
применяют различные приспособления и инструменты:
совки, струны для резки масла, насосы для растительного
масла, лопаты деревянные для картофеля и
овощей, щипцы кондитерские, вилки для сельди, лопаточки
для творога, топленого масла, жира, повидла и т.д.
При хранении товаров в кладовых все более широкое
применение находят поддоны, контейнеры, сеточные корзины
и др.