организация производства и обслуживания на Ð¿Ñ€ÐµÐ´Ð¿Ñ€Ð¸ÑÑ‚Ð¸ÑÑ ...

2 3 0 Организация производства на предприятиях общественного питания
Самая распространенная система освещения — смеш анное,
или комбинированное, освещ ение. При этой системе
весь зал освещается общ им не очень ярким светом, а некоторы
е места выделяются при помощ и дополнительно направленных
потоков света. Система смеш анного освещ е­
ния дает возмож ность при желании варьировать освещ енность
зала, направление светового потока, создавать дополнительные
световые эффекты, включая и отклю чая
светильники.
Для общ его освещения торгового зала наиболее целесообразны
светильники рассеянного света. Использование
таких светильников позволяет достичь достаточной равномерности
освещ ения, ослабления теней, равномерного
распределения яркости света.
П отолки и стены торгового зала долж ны бы ть гладкими
и светлыми, чтобы отражать значительное количество
направленного на них света.
Если потолок в зале гладкий, белого цвета, с достаточно
высоким коэффициентом отражения, мож но использовать
светильники отраженного света. Такое освещ ение
дает более мягкий, равномерный свет, без слепящ его действия
ярких частей светильников.
Как правило, освещение светильниками отраж енного
света осущ ествляется при помощ и скры ты х источников,
обычно ламп накаливания, которы е располагаются таким
образом, чтобы прямой свет не попадал в глаза посетителей,
а световой поток, направленный на гладкие белые
поверхности потолка или стен, отраж аясь, создавал равномерное
рассеянное освещение. Лампы накаливания, кроме
того, способствую т эффектной «игре» стеклянной посуды
и блеску столовых приборов.
При выборе для освещения люминесцентных ламп большое
значение придается цветовому оттенку света. Н екоторые
лампы дают белый или зеленоватый оттенок, к оторый
разлагает красную гамму цвета окруж аю щ их предме-