More documents

Recommendations

Info

Глава 3. Основы торговой деятельности предприятий. 163 Таблица 3.3.1 Назначение Размер, мм Наименование Вместимость, см3 Отличительные особенности 1 2 3 4 5 Тарелки: Хлеб, тосты, пирожки, расстегаи, Пирожковые ватрушки, гренки и другие изделия 175 - Закусочные Столовые мелкие Столовые глубокие Десертные мелкие Десертные глубокие Холодные закуски всех видов Вторые горячие блюда 200 - 240 - Суп порциями 240 500 Супы полупорциями Фрукты, пудинги, суфле и т.п. Клубника, малина со сливками и другие сладкие блюда 200 250 Икорные Икра минтая 150 - Блюда овальные Закуски из рыбной и мясной гастрономии, банкетные блюда (з а ливная осетрина, судак, мясо и т.п.) Тарелки пирожковые, закусочные, столовые мелкие можно использовать в качестве подстановочных. Например, на пирожковые ставят икорницы, кокотницы, соусники, креманки и другие, на закусочные — салатники, порционные сковородки, на столовые мелкие — глубокие с супом 200 - Наличие рисунка с изображением цветов и фруктов на донышке и бортиках 200 250 тарелки 350 400 450 - Блюда круглые Мясные и овощные закуски, бутерброды, тарталетки и корзиночки с различными продуктами, птица, дичь и овощи на банкетных столах 300 350 -
Организация производства на предприятиях общественного питания Селедочницы Продолжение табл. 3.3.1 1 2 3 4 5 Сельдь с гарниром и натуральная рыба, рыба горячего и холодного копчения 270 300 - Имеют более узкую и удлиненную форму, чем овальные блюда соответствующего размера Лотки Небольшие закуски — шпроты, сыр, масло, сардины, лимоны и др. 135 250 270 300 - Бывают овальные, четырехугольные с низкими пологими бортами от 1 до б порций Салатники Салаты, винегреты, соленья, маринады и другие холодные блюда 120 240 480 720 1000 - Выпускают квадратной, круглой и треугольной формы Вазы салатные на низкой ножке При групповом обслуживании: салаты (столичный, из крабов); натуральные овощи б порций Чашки бульонные с блюдцем Бульоны, супыпюре и заправочные супы с мелко нарезанными продуктами - 350 400 Выпускают с двумя (с противоположных сторон) и одной ручками Чашки чайные с блюдцем Чашки кофейные с блюдцем Чай, кофе с молоком или сливками, кофе поваршавски, какао, шоколад 200 250 Кофе черный 75-100 Кофе по-восточному 50-70 Бокалы Молоко, кефир, сметана — при групповом обслуживании (по типу «шведский стол») до 400
Page 1 and 2:
В.И. Богушева ОРГАН
Page 3 and 4:
УДК 6 4 1 /6 4 2 (0 7 5 .3 2 )
Page 5 and 6:
Организация произв
Page 7 and 8:
Page 9 and 10:
Page 11 and 12:
Page 13 and 14:
2 ^ . Организация про
Page 15 and 16:
Page 17 and 18:
ши Организация про
Page 19 and 20:
Page 21 and 22:
Page 23 and 24:
22 Организация прои
Page 25 and 26:
Page 27 and 28:
^ 6 О рганизация про
Page 29 and 30:
2 8 О рганизация про
Page 31 and 32:
Page 33 and 34:
5 5 Ш Ш 2] Основы ОРГА
Page 35 and 36:
Page 37 and 38:
3 6 Организация прои
Page 39 and 40:
Page 41 and 42:
Page 43 and 44:
Page 45 and 46:
Page 47 and 48:
Page 49 and 50:
Page 51 and 52:
2^ Организация прои
Page 53 and 54:
5 2 О рган изация про
Page 55 and 56:
Page 57 and 58:
Page 59 and 60:
_ 2 _ О рганизация пр
Page 61 and 62:
^ 0 Организация прои
Page 63 and 64:
Ножевая Ножевая По
Page 65 and 66:
Page 67 and 68:
УУ Организация пво
Page 69 and 70:
Page 71 and 72:
Page 73 and 74:
Page 75 and 76:
Page 77 and 78:
Page 79 and 80:
Page 81 and 82:
8 0 Ооганизапия птаи
Page 83 and 84:
Page 85 and 86:
Page 87 and 88:
Page 89 and 90:
« ■ Организация пр
Page 91 and 92:
О рганизация произ
Page 93 and 94:
Page 95 and 96:
Page 97 and 98:
9® О и га н и з а и и я
Page 99 and 100:
Page 101 and 102:
Page 103 and 104:
[02 Организация прои
Page 105 and 106:
ж .и Организация пр
Page 107 and 108:
Page 109 and 110:
1 0 ° Организация пр
Page 111 and 112:
Page 113 and 114: Организация произв
Page 123 and 124: ■ ■ ■ -------— РГаН*3а
Page 125 and 126: 1 " Оцганизаимя ппои
Page 129 and 130: 1 2 8 Организация про
Page 131 and 132: ^ 3 0 Организация про
Page 133 and 134: ^3 2 Организация про
Page 137 and 138: ^ ^ 6 Организация про
Page 143 and 144: _________Рис. 3.2.2. Инвен
Page 147 and 148: 146 Организация прои
Page 159 and 160: О рган и зац и я про
Page 163: О рганизация произ
Page 167 and 168: Рюмки: Ликерная Орг
Page 169 and 170: 1 б 8 О рганизация пр
Page 171 and 172: ■iiTil Организация п
Page 175 and 176: |"74 Организация про
Page 177 and 178: 17 6 Организация про
Page 181 and 182: ” 2, Организация пр
Page 187 and 188: 18” Организация про
Page 205 and 206: 2 04 Организация про
Page 213 and 214: ;l f Организация про
Page 215 and 216:
Page 217 and 218:
2 1 6 Организация про
Page 219 and 220:
2 ^ 8 Организация про
Page 221 and 222:
Page 223 and 224:
Page 225 and 226:
Page 227 and 228:
22 6 Организация про
Page 229 and 230:
^ 2 8 Организация про
Page 231 and 232:
Page 233 and 234:
Page 235 and 236:
Page 237 and 238:
236 Организации прои
Page 239 and 240:
Page 241 and 242:
Page 243 and 244:
д Организация прои
Page 245 and 246:
Page 247 and 248:
Page 249 and 250:
Page 251 and 252:
Page 253 and 254:
show all

Ð¾ÑÐ³Ð°Ð½Ð¸Ð·Ð°ÑÐ¸Ñ Ð¿ÑÐ¾Ð¸Ð·Ð²Ð¾Ð´ÑÑÐ²Ð° Ð¸ Ð¾Ð±ÑÐ»ÑÐ¶Ð¸Ð²Ð°Ð½Ð¸Ñ Ð½Ð° Ð¿ÑÐµÐ´Ð¿ÑÐ¸ÑÑÐ¸ÑÑ ...

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?

Ð¾ÑÐ³Ð°Ð½Ð¸Ð·Ð°ÑÐ¸Ñ Ð¿ÑÐ¾Ð¸Ð·Ð²Ð¾Ð´ÑÑÐ²Ð° Ð¸ Ð¾Ð±ÑÐ»ÑÐ¶Ð¸Ð²Ð°Ð½Ð¸Ñ Ð½Ð° Ð¿ÑÐµÐ´Ð¿ÑÐ¸ÑÑÐ¸ÑÑ ...