организация производства и обслуживания на Ð¿Ñ€ÐµÐ´Ð¿Ñ€Ð¸ÑÑ‚Ð¸ÑÑ ...

2^
Организация производства на предприятиях общественного питания
ками. В верхней части каждого отделения смонтирован
душ , к которому подводится вода. На торцевых стенках
машины установлены загрузочный и разгрузочный лотки.
Рабочими органами машины служат очистительные валики,
которые состоят из стальных стержней и насаженных
на них абразивных роликов, имеющих форму усеченного
конуса и образующих волнистую поверхность.
Поверхность рабочей камеры и перегородки между отделениями
покрыты абразивными пластинами.
Движение от электродвигателя к валикам осуществляется
через клиноременную и зубчатые передачи.
Время обработки картофеля в машине регулируется
рукояткой червячного механизма, которая служит также
для наклона корпуса машины. Скорость выхода очищенных
овощей можно регулировать изменением ширины окон
в перегородках и высоты подъема заслонки в разгрузочном
окне.
П ринцип дейст вия м аш ины . Картофель, непрерывно
засыпаемый в загрузочный бункер, попадает в переднюю
секцию на быстровращающиеся абразивные валы. Вращаясь,
клубни картофеля очищаются от кожуры абразивными
роликами и обмываются струями воды. В процессе очистки
картофель под действием вновь поступающих клубней
продвигается вдоль валов к окну в перегородке, через
которое попадает во вторую секцию, где совершает тот же
путь, но в противоположном направлении (по ширине машины).
Пройдя все четыре секции, очищенные клубни через
разгрузочное окно выгружаются из машины.
2.4. О рганизация п р ои зв одств а п о л у ф а б р и к а тов
и з м яса и п ти ц ы
я Ш
Производство полуфабрикатов из мяса и птицы осуществляется
в мясном цехе предприятия общественного питания.
В предприятиях с большим объемом производства