организация производства и обслуживания на Ð¿Ñ€ÐµÐ´Ð¿Ñ€Ð¸ÑÑ‚Ð¸ÑÑ ...

8 6 Организация производства на предприятиях общественного питания
мощности на соответствующих ступенях нагрева 4:2:1.
Сверху загрузочная чаша сковороды закрывается съемной
стальной крышкой.
Ф ритю рница электрическая секционно-модулированн
ая ФЭСМ-20(рис. 2.6.6) — это специализированный ж а­
рочный аппарат, предназначенный для жарки кулинарных
и кондитерских изделий в большом количестве жира,
нагретого до 160—180 °С.
б
5
4
3
2
Рис. 2.6.6. Фритюрница электрическая
____________секционно-модулированная ФЭСМ-20:____________
1 — рама; 2 — облицовка; 3 — жарочная ванна; 4 — тэны;
5 — сетчатая корзина; 6 — тэнодержатель; 7 — стол;
8 — термобаллон терморегулятора; 9 — маслоотстойник;
10 — фильтр; 11 — кран; 12 — ножки; 13 — сливной бачок