организация производства и обслуживания на Ð¿Ñ€ÐµÐ´Ð¿Ñ€Ð¸ÑÑ‚Ð¸ÑÑ ...

Глава 3. Основы торговой деятельности предприятий. 193
В аванзале, предназначенном для сбора гостей, иногда
выставляется план размещения их за столом, что удобно
для приглашенных, так как позволяет им легко найти
свое место, и для обслуживающего персонала. Карточка с
планом, где отмечено место за столом приглашенного гостя,
иногда прилагается к пригласительному билету.
Если хозяин дома неженат или его супруга отсутствует,
он может по своему выбору посадить напротив себя на
завтраке или обеде, на который приглашены дамы и мужчины,
либо одну из приглашенных дам, либо мужчину
самого высокого ранга. Почетным местом считается место
напротив входной двери, а если дверь сбоку — на стороне
стола, обращенной к окнам, выходящим на улицу, т.е.
освещенная сторона.
Виды обслуживания банкетов. Организация банкетов
и приемов в ресторане требует от официантов овладения
специальными знаниями и определенными навыками, обеспечивающими
их четкую, ритмичную работу и высокую
культуру обслуживания. В зависимости от формы организации
банкетов и приемов могут быть использованы различные
методы обслуживания.
Различают банкет-прием за столом с полным обслуживанием
официантами и банкет-прием за столом с частичным
обслуживанием официантами.
Банкет-прием за столом с полным обслуживанием
официантами. Важная роль в организации обслуживания
банкетов принадлежит метрдотелю. Четкость, ритмичность
работы официантов по обслуживанию гостей на
банкете зависят от того, насколько точно и подробно согласованы
все вопросы организации банкета с заказчиками.
При приеме заказа на организацию банкета метрдотель
должен согласовать с устроителем целый комплекс вопросов:
уточнить дату и часы проведения банкета; количество
гостей и их состав (пол, возраст, национальность, профессии);
отмечаемое событие; общую сумму ассигнований;
7. Зак 83