организация производства и обслуживания на Ð¿Ñ€ÐµÐ´Ð¿Ñ€Ð¸ÑÑ‚Ð¸ÑÑ ...

2 ^ . Организация производства на предприятиях общественного питания
В вечернее время для создания обстановки, способствующей
отдыху посетителей, в кафе организуют концертномузыкальное
представление.
В кафе с высоким сервисом обслуживания применяют
обслуживание посетителей официантами, барменами. Кафе
должно иметь уютную обстановку, столы накрывают скатертью
с предварительной сервировкой.
Архитектурно-художественное решение зала кафе должно
отвечать современным эстетическим требованиям.
В некоторых кафе, работающих без обслуживания официантами,
столы используют с гигиеническим покрытием
без накрытия их скатертями и сервировки. В данном случае
применяется форма самообслуживания. На столах обязательны
бумажные салфетки и специи.
При обслуживании посетителей официантами и барменами
кафе обеспечивают сортовой посудой (бокалами, тонкими
стаканами, фужерами, рюмками и др.), фарфорофаянсовой
(блюдами, салатниками, тарелками и др.) и столовыми
приборами из нержавеющей стали согласно нормам
оснащения.
В зависимости от ассортимента реализуемой продукции
или назначения кафе могут быть специализированными:
кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-молочная. При
организации специализированных предприятий к их помещениям,
оформлению зала, характеру организации производства
и размещению предъявляются те же требования,
что и при организации кафе общего типа.
Кафе-кондитерская — предприятие, работающее на сырье
с полным циклом производства и реализующее кроме
кофе широкий ассортимент (до 15 наименований, в том
числе и фирменные — одно-два) кондитерских изделий.
Торговые залы оснащаются простой по конструкции мебелью.
Для подачи кофе, чая, горячего молока, кондитерских
изделий используется специальная посуда.
В зале размещают один-два стола со стульями для обслуживания
детей.