организация производства и обслуживания на Ð¿Ñ€ÐµÐ´Ð¿Ñ€Ð¸ÑÑ‚Ð¸ÑÑ ...

202 Организация производства на предприятиях общественного питания
ликёрные, бокалы для шампанского, стопки, чайные чашки,
сахарницы, щипцы кондитерские и др.
Сервируют чайный стол следующим образом. Каждому
приглашенному ставят десертную тарелку, за которой ставят
мадерную рюмку для вина. За рюмкой кладут фруктовые
приборы, справа от тарелки — десертные нож, вилку,
ложку. Вазы с фруктами и кондитерскими изделиями посередине
стола, а между ними — торты, нарезанные на
порции, вазы с печеньем и вареньем. Иногда на чайный
стол ставится самовар, его место слева от хозяйки. Рядом
с самоваром размещают чайник и чашки; розетки — рядом
с вареньем, стопками по 5—6 штук.
При обслуживании банкета-чая подают сладкие блюда
и вина. К чают предлагают горячие сливки, молоко, лимоны.
Минеральную и фруктовую воду к банкету подавать не
принято, поэтому фужерами чайными стол не сервируют.
3.4. Специальные форм ы обслуживания
Обслуживание проживающих в гостиницах
Обслуживание лиц, проживающих в гостиницах, осуществляется
в ресторанах, кафе, поэтажных буфетах,
а также непосредственно в номерах путем подачи в них
заказных блюд и напитков. Время работы таких предприятий
обычно установлено с 7 до 23 ч. Залы ресторана при
наличии свободных мест могут быть открыты и для обслуживания
населения города. Со стороны гостиницы должен
быть отдельный вход (без гардероба, но с санузлом).
Обслуживание в ресторанах, кафе, барах, организованных
при гостиницах, осуществляется так же, как и на
общедоступных предприятиях, за исключением специального
питания, организуемого для делегатов конференций,
совещаний. В этом случае разрабатывается особое меню и