организация производства и обслуживания на Ð¿Ñ€ÐµÐ´Ð¿Ñ€Ð¸ÑÑ‚Ð¸ÑÑ ...

Г:лава 3. Основы торговой деятельности предприятий. 143
Для приготовления коктейлей бармен использует блендеры,
шейкеры, стрейнеры.
Блендер — посуда из нержавеющей стали для смешивания
нарезанных фруктов, цитрусовых со льдом и другими
ингредиентами.
Шейкер коктейлъный предназначен для изготовления
алкогольных коктейлей и имеет стеклянный или металлический
смесительный стакан с ситечком и крышкой.
Коктейлъный стрейнер сделан из нержавеющей стали
и используется для перемешивания смешанных напитков
(коктейлей), когда нужно отфилировать лед, плавающий
в них.
Кроме этого у бармена под рукой всегда на определенном
месте должны быть: коктейльная ложка для перемешивания
сахара и других ингредиентов в приготавливаемом
коктейле в стакане; пестик для растирания пряностей,
орехов, печенья и др; совок для льда, открыватель
для вина, разделочная доска и фруктовый нож; фруктовый
канеллер — специальный электрический прибор для
вырезания спирали (твиста) из цедры; он обычно снабжен
электротеркой для снятия цедры; нож-канеллъ — служит
для вырезания твиста вручную; мерные стаканы, мензурки,
соковыжималки и др.
При обслуживании посетителей бара немаловажное значение
имеет правильная организация рабочего места бармена.
Бармену будет легче работать, если он рационально
организует свой труд, чтобы избежать лишних движений
и суеты.
Инвентарь, посуду и продукты необходимо размещать
за барной стойкой на определенных местах так, чтобы
они всегда были под рукой.
Вина и другие жидкие компоненты целесообразно размещать
с правой стороны рабочего места бармена: бутылки
обычно ставят в один ряд; сначала располагают коньяк,
водку, ром, а затем — ликеры, вина крепленые и
столовые.