организация производства и обслуживания на Ð¿Ñ€ÐµÐ´Ð¿Ñ€Ð¸ÑÑ‚Ð¸ÑÑ ...

Г пава 3. Основы торговой деятельности предприятий.. 203
по согласованию с заказчиком устанавливается время для
отпуска завтраков, обедов и ужинов.
Для лучшего удовлетворения спроса потребителей в гостиницах
оборудуются поэтажные буфеты (чаще через этаж)
с различным количеством мест (как правило, до 30). Буфеты
оснащаются электрическими плитами, холодильниками,
раковинами с холодной и горячей водой, запасом
посуды, приборов, салфеток. В меню буфета должны быть
холодные закуски, молочные продукты, гастрономические
товары, фрукты кондитерские и хлебобулочные изделия,
минеральные и фруктовые воды, горячие закуски несложного
приготовления — сосиски, яичница глазунья, салаты
несложного приготовления, бутерброды и т.д.
Ассортимент продуктов и блюд поэтажных буфетов не
должен быть широкий, так как поэтажные буфеты размещаются
в небольших помещениях и возможности для приготовления
пищи и реализации продукции в них ограничены.
Поэтажные буфеты оборудуются стойкой с экспресс-кофеваркой,
охлаждаемой витриной для холодных закусок,
пристенной витриной для выкладки товаров. В торговом
помещении устанавливают столики со стульями или высокие
столы-стойки. Подсобное помещение предназначено для
хранения товара и продукции и оснащено холодными шкафами.
Характерная черта работы ресторана при гостинице —
доставка заказных блюд и напитков в номера.
Проживающие в гостинице могут по телефону из номера
или через поэтажный буфет вызвать официанта в номер.
В некоторых гостиницах организуется диспетчерский
пункт, где диспетчер по телефону принимает заказы,
а затем передает их дежурному официанту, который обслуживает
проживающих в номерах. За этот вид обслуживания
взимается сумма в размере 15% прейскуратных цен.
Обычно поэтажные буфеты работают с 7 до 10-11 ч,
а затем с 15 до 21 ч.