организация производства и обслуживания на Ð¿Ñ€ÐµÐ´Ð¿Ñ€Ð¸ÑÑ‚Ð¸ÑÑ ...

Глава 1. Организация и типы предприятий общественного питания
«Прага»), выполненную накладными буквами и освященную
в вечернее время. У входа в ресторан вывешивается
или пишется на дверном стекле режим его работы.
Вагон-ресторан предназначен для обслуживания пассажиров
железнодорожного транспорта в пути следования
завтраками, обедами, ужинами, а также напитками, кондитерскими
изделиями. Кроме пассажиров вагоны-рестораны
обеспечивают горячей пищей работников поездной
бригады (проводников вагонов и др.) по специальному меню.
Вагоны-рестораны обычно оборудованы низкотемпературными
камерами для хранения быстрозамороженных
блюд, сырья. Здесь реализуются холодные закуски, первые
и вторые, сладкие блюда и горячие напитки. Приготавливаются
дорожные наборы (в пакетах), заготовленные
на станциях отправления, кондитерские, хлебобулочные
и молочнокислые изделия, воды, пиво, вина, шоколад,
табачные изделия. Обслуживают посетителей
официанты. Они же продают товары и напитки вразнос,
обходя вагоны в пути следования не менее трех раз в день.
Пассажирский поезд, находящийся в пути следования
около одних суток, обычно имеет купе-буфет, который оборудуется
в одном из вагонов.
К афе — предприятие общественного питания, в котором
реализуются в основном горячие (кофе, чай, какао) и
холодные напитки (соки, воды и др.), кондитерские изделия,
сладкие блюда.
В меню кафе из первых блюд может быть бульон с пирожком,
кулебякой, из вторых блюд — сосиски, сардельки
с гарниром и без гарнира, блины, мясные и творожные
блюда. В меню кафе включают холодные закуски в ограниченном
ассортименте, десерт.
Кроме того, в кафе реализуют покупные товары — конфеты,
шоколад в ассортименте, минеральные и фруктовые
воды, квас, соки, алкогольные напитки (кроме водки),
фрукты и т.д.