организация производства и обслуживания на Ð¿Ñ€ÐµÐ´Ð¿Ñ€Ð¸ÑÑ‚Ð¸ÑÑ ...

Организация производства на предприятиях общественного питания
печенье, миндаль жарены й, фисташ ки, фрукты, ягоды,
соки, фруктовые и минеральные воды.
В залах малой вместимости посетителей обслуживают
бармены, в залах большой вместимости — бармены (за
стойкой) и официанты — за столиками.
В барах высшей категории в вечернее время организуются
концертно-эстрадные представления.
В коктейль-баре приготавливаются и реализуются смешанные
напитки (коктейли) в широком ассортименте, коньяки,
фрукты, кондитерские изделия, специальные закуски.
В меню включаются коктейли крепкие, десертные, игристые
(физы) с фруктами, с яйцом, слоистые, крюшоны,
пунш и, гроги, глинтвейны.
К смешанным напиткам подаются специальные закуски
(канапе с икрой, ветчиной, крабами и др., тарталетки с
луком и яйцом, сырные палочки, оливки, маслины, соленый
миндаль, фисташки и др.).
В ассортименте должны быть фрукты (свежие и засахаренные),
кондитерские изделия (ретифуры — мелкое печенье,
трюфели, пастила, мармелад, шоколад, шоколадные
конфеты).
Посетители обслуживаются барменами за барной стойкой,
официантами — в зале за столиками.
Кокт ейль-холл отличается от винного бара более ш и­
роким ассортиментом смешанных и алкогольных напитков.
Размещается коктейль-холл в основном при гостиницах
и ресторанах. Посетителей обслуживают бармены и
официанты.
Гриль-бары размещают в торговых центрах, в зонах
массового отдыха граждан, на оживленных магистралях
улиц, при ресторанах.
В гриль-барах посетитель может быстро перекусить, для
чего в меню включают тартинки, сосиски, сардельки ж а­
ренные на решете или во фритюре. Однако самым распро-