организация производства и обслуживания на Ð¿Ñ€ÐµÐ´Ð¿Ñ€Ð¸ÑÑ‚Ð¸ÑÑ ...

Глава 2. Основы организации производства 95
дом, с вареньем готовят по заказу. Мороженое отпускают
в креманках, набирая его круглыми выемками, подогрев
их предварительно в горячей воде.
Особое внимание поваров следует обращать на образцовый
санитарный порядок на рабочем месте и личную гигиену,
соблюдение правил товарного соседства, сроков реализации
и хранения сладких блюд, так как они могут являться
питательной средой для развития микроорганизмов.
В холодном цехе, так же как в других цехах, необходимо
строго соблюдать правила техники безопасности. Работать
на машинах (универсальных приводах, для нарезки
гастрономических продуктов и др.) разрешается только
поварам, прошедшим инструктаж. При работе на универсальном
приводе следует проверить его исправность, включив
холостой ход. При работе на машине для нарезки
овощей проталкивать овощи можно специальным пестиком.
Открывать банки можно только специальными ножами.
Оборудование холодного цеха
Машина для нарезания гастрономических товаров
МРГ-300А (рис. 2.7.1) предназначена для нарезки различных
видов колбас, ветчины, сыра, рулетов и др.
Машина состоит из корпуса, привода, дискового ножа,
двух лотков, регулятора толщины реза продукта и точильного
приспособления.
Привод машины состоит из электродвигателя, двух червячных
редукторов и кривошипно-шатунного механизма.
Один червячный редуктор приводит в движение дисковый
нож, другой — лоток с продуктами.
Два сменных лотка предназначены для нарезки продуктов
под прямым углом и под углом от 30 до 90* к
их оси.
Механизм регулирования толщины нареза представляет
собой опорный столик, перемещаемый с помощью руч-