организация производства и обслуживания на Ð¿Ñ€ÐµÐ´Ð¿Ñ€Ð¸ÑÑ‚Ð¸ÑÑ ...

^ ^ 6
Организация производства на предприятиях общественного питания
■ применение прогрессивных форм и методов обслуживания
и предоставления дополнительных услуг потребителям;
■ изучение спроса на продукцию и услуги общественного
питания;
■ повышение квалификации производственного и обслуживающего
персонала предприятия.
3.2. Торговые помещения, их характеристика
К торговым помещениям предприятий общественного
питания относятся торговые залы с раздаточными, буфеты,
бары, магазины кулинарии.
Торговые залы ресторана, оборудование
В ресторанах и некоторых кафе (с ресторанной формой
обслуживания) имеются банкетные залы для специального
обслуживания потребителей, коктейль-холлы, бары,
залы ожидания (аванзалы), вестибюли, гардероб и др.
В группу торговых помещений входят также касса, буфеты
— основной, кофейный, а также подсобные помещения
— сервизная, моечная столовой посуды, хлеборезка.
В больших залах ресторанов и кафе устраивают танце-.
вальные площадки и эстраду для оркестра и выступления
артистов, а также специальные помещения для их отдыха
и хранения музыкальных инструментов.
В некоторых кафе, ресторанах имеются видовые площадки
на балконах, плоских крышах, помещения для
просмотра спортивных соревнований по телевизору и др.
На рисунке 2.2.1 главы 2 показана планировка помещений
ресторана.
Для оборудования банкетного и торгового залов ресторана,
кафе высшего класса используется специальная мебель:
столы обычные, банкетные и фуршетные, кресла,
стулья, подсобные столы для официантов, в которых раз­