организация производства и обслуживания на Ð¿Ñ€ÐµÐ´Ð¿Ñ€Ð¸ÑÑ‚Ð¸ÑÑ ...

Глава 3. Основы торговой деятельности предприятий. 169
Металлическая посуда. В ресторанах широко используется
металлическая посуда из мельхиора и нержавеющей
стали. Наиболее широко представлена мельхиоровая
посуда. Она имеет хороший внешний вид, способствует
украшению стола, в ней можно подавать блюда и закуски
горячими.
Мельхиор — устойчивый антикоррозийный сплав меди
с никелем (20% никеля и 80% меди и покрывается серебром
толщиной от 0,3 мм).
20 21 22
Рис. 3 .3 .3 . Металлическая посуда: ___________
1 — икорница; 2 — кокотница; 3 — кокильница;
4 — порционная сковорода; 5 ,6 — миски суповые;
7 — решетка для спаржи; 8 — таганчик; 9 — баранчик круглый;
10 — баранчик овальный; 11 — блюдо овальное; 12 — соусник;
13 — сливочник; 14 — молочник; 15 — турка для кофе по-восточному;
16 — креманка; 17 — кофейник; 18 — самовар; 19, 20 — подносы;
21 — ведерко для шампанского; 22 — подставка для приборов