организация производства и обслуживания на Ð¿Ñ€ÐµÐ´Ð¿Ñ€Ð¸ÑÑ‚Ð¸ÑÑ ...

188 Организация производства на предприятиях общественного питания
специальной подготовки он должен обладать хорошим здоровьем
(особенно зрение и слухом), быть физически
выносливым, уметь легко входить в контакт с людьми,
т.е. быть актером, дипломатом, психологом, коммерсантом
и социологом.
Кроме того, официанту нужно быть находчивым и остроумным,
знать основы приготовления пищи, кулинарную
характеристику холодных и горячих закусок, первых,
вторых и десертных блюд, холодных и горячих напитков,
винно-водочных изделий и другие специальные
дисциплины.
Подробная осведомленность о предлагаемых блюдах и
напитках дает возможность официанту правильно и верно
ответить на любой вопрос посетителя и подать ему то, что
он действительно просит.
Официант должен предложить замену, если в меню нет
блюда, которое хотел заказать посетитель, объяснить,
из чего состоит гарнир к блюду, почему так называется
вино, и т.п.
Каждый официант должен обладать необходимой общей
культурой, в совершенстве владеть методикой работы
и техникой обслуживания, знать и соблюдать нормы этикета,
правила поведения за столом.
Помимо этого официант обязан изучить оборудование
кухни, бара, торгового зала, наименование и назначение
мельхиоровой, фарфоровой, стеклянной посуды, хрусталя,
столовых приборов, столового белья.
Профессия обязывает официанта быть интеллигентным
человеком, быстро ориентироваться и разбираться в людях,
способствовать созданию в ресторане непринужденной,
свободной обстановки, в которой каждый посетитель
чувствовал бы себя желанным гостем.
В зависимости от того внешнего облика официанта, его
манеры держаться, у посетителей складывается первое
впечатление от ресторана. От того, насколько приветли-