организация производства и обслуживания на Ð¿Ñ€ÐµÐ´Ð¿Ñ€Ð¸ÑÑ‚Ð¸ÑÑ ...

Г лава 1. Организация и типы предприятий общественного питания
Бары размещают в административно-культурных и торговых
центрах, в микрорайонах, при ресторанах, кафе,
гостиницах.
Меню баров содержит как смешанные напитки, так и
натуральные, крепкоалкогольные. Для обслуживания банкетов-коктейлей
в зависимости от сезона готовят холодные
и горячие напитки — пунши, гроги, глинтвейны, крюшоны.
Наиболее распространенные закуски в барах — сырные
палочки, канапе, тарталетки, маслины, оливки, соленый
миндаль, фисташки. Из кондитерских изделий предлагают
маленькие пирожные, шоколад, конфеты, цукаты.
По уровню обслуживания бары подразделяются на три
класса — люкс, высший и первый.
Пивные бары специализируются на продаже пива в розлив
и марочного в бутылках. Пиво в розлив отпускается,
используя специальные стойки, к которым оно подается из
специальных емкостей. К пиву подают различные холодные,
а также горячие закуски несложного приготовления
(колбасу жареную, сосиски, сардельки, шпикачки и др.)
Из холодных закусок: сыр твердых сортов, картофельный
крекер или чипсы, вобла вяленая или соленая, колбаса
сырокопченая, сушки, маслины, оливки, креветки.
В дополнение к указанному ассортименту продукции в
пивном баре рекомендуются фруктовые и минеральные воды.
Продажа крепкоалкогольных напитков не допускается.
В пивных барах обслуживание посетителей осуществляется,
как правило, официантами.
Винные бары (коктейль-бары) чаще всего располагают
при гостиницах, ресторанах, кафе. Назначение этого типа
бара — принять легкий аперитив.
Здесь подают канапе, открытые бутерброды, тартинки
и гренки с различными продуктами
В некоторых барах в мен к В К Л Н с мерой
или семгой, жюльены, кондит ;pcWW%^i(feJ?ft$,‘ €kha'i
а>алвиик С-Беисемй2 I и из
яку,
фруктов и ягод, трюфели, ш
(лШ З
К1ТАПХАНАГ>