организация производства и обслуживания на Ð¿Ñ€ÐµÐ´Ð¿Ñ€Ð¸ÑÑ‚Ð¸ÑÑ ...

2 1 6 Организация производства на предприятиях общественного питания
близок к разработанному художником обеденному столу.
Такой стол рассчитан на обслуживание 20 человек.
Вращающаяся часть стола предназначена для установки
блюд, булочных и кондитерских изделий — на неподвижной
поверхности стола находятся закусочные тарелки
с салфетками, закусочные приборы — ножи и вилки. П о­
требители, заняв место за столом и вращая центральную
часть стола за ручку, выбирают блюда и кулинарные изделия.
Официанты приносят потребителям только горячие
блюда. Вокруг стола должно быть 20—30 стульев.
В конце обеда официант рассчитывается с посетителями.
Чайный стол
Для организации чайного стола можно выделить отдельный
зал, в соответствии с назначением которого должны
быть выдержаны решение интерьера, подбор мебели,
сервировка стола, меню и реклама.
Столы в чайном зале следует располагать так, чтобы
можно было оборудовать электрическое подключение чайников
(самоваров), которые ставят на подносе на каждый
стол. В чайном зале устанавливается декоративно оформленная
буфетная стойка — прилавок, где официант получает
буфетную продукцию. Красочно оформляется меню,
а реклама информирует посетителей о достоинствах различных
видов чая.
В зале используются цветные или белые с орнаментом
полотняные скатерти и салфетки.
3.6. Организация питания иностранных туристов
Впечатления иностранных туристов от путешествия по
стране в немалой степени зависят от того, как организовано
их питание, каково качество обслуживания в ресторанах,
кафе, столовых.