организация производства и обслуживания на Ð¿Ñ€ÐµÐ´Ð¿Ñ€Ð¸ÑÑ‚Ð¸ÑÑ ...

Г,пава 3. Основы торговой деятельности предприятий...
1б1
рью. При легком ударе по краю фарфорового изделия оно
издает четкий продолжительный звук.
Фаянсовая посуда не просвечивается даже в тонких
слоях, имеет белый пористый черепок, способный впитывать
влагу. При легком ударе по краю изделия из фаянса
издается тихий, глухой звук.
Используемая в ресторане фарфоровая и фаянсовая посуда
по своим декоративным свойствам должна соответствовать
общему стилю оформления и придавать ресторану
индивидуальный характер. Поэтому необходимо
применение фирменной посуды, обязательно с фирменным
знаком.
В разработке эскизов фирменной посуды принимают
участие художники, оформители и архитекторы, которые
работали над оформлением интерьеров торгового зала ресторана.
Посуда из фарфора и фаянса, как правило, украшается
каймой или рисунком малиново-розового, синего или палевого
цвета.
Используемая фарфоровая или фаянсовая посуда представлена
на рисунке 3.3.1 и в таблице 3.3.1.
Стеклянная и хрустальная посуда. При сервировке
обеденных столов для подачи винно-водочных изделий и
различных напитков применяется посуда из хрусталя и
стекла.
Хрустальная посуда из белого стекла, в которое добавляют
большое количество окиси серебра, свинца или
бария. Она отличается высокой прозрачностью, красивым
звоном, особым блеском и игрой света, отражающегося в
гранях. Качество хрусталя характеризуется его художественным
оформлением — алмазными гранями; чем их
больше, тем хрустальная посуда выглядит эффектнее и,
обладая высокими эстетическими достоинствами, может
стать органической частью оформления интерьера ресторана.
6. Зак. ВЗ