More documents

Recommendations

Info

Гпава 3. Основы торговой деятельности предприятий. 175 Рис. 3.3.5. Примерное размещение столов (прямоугольных, квадратных, эллипсообразных и др.), а также кресел и диванов — пристенных и полукруглых
17 6 Организация производства на предприятиях общественного питания печивало бы свободный проход к нему посетителей и официантов при полной загруженности зала. Нельзя размещать столы на одной линии с входной дверью. Столы, серванты, кресла должны отстоять от стен на расстоянии 10—20 см. Вблизи закрепленных за официантами групп столов должен размещаться подсобный стол или сервант. Примерное размещение мебели представлено на рисунке 3.3.5. Получение посуды, приборов и столового белья. После уборки помещения и расстановки столов и кресел бригадир официантов под расписку получает в сервизной и бельевой необходимые для сервировки посуду, приборы, белье. Тарелки переносят, покрывая их ручником, из сервизной в зал и ставят на серванты и подсобные столы стопками от 10 до 12 шт., а фужеры, бокалы и рюмки — на подносах, застеленных салфетками. Иногда для доставки посуды используют тележки. Перед сервировкой столов посуду протирают ручником, номеруют приборы, стекло. Предметы общего пользования — солонки, перечницы, пепельницы, вазочки с цветами и бумажными салфетками подготавливают и ставят на стол при его предварительной сервировке. Приборы со специями должны быть наполненными, соль и перец сухими и свободно высыпаться через верхние отверстия. Цветы помещают в невысокие вазы небольшими букетиками. Предварительная сервировка столов. Предварительная сервировка столов дополняет интерьер ресторана и ускоряет процесс обслуживания посетителей. Форма сервировки зависит от типа предприятия, его категории, метода и времени обслуживания, характера мероприятия и др. В утреннее и обеденное время применяется минимальная сервировка.
Page 1 and 2:
В.И. Богушева ОРГАН
Page 3 and 4:
УДК 6 4 1 /6 4 2 (0 7 5 .3 2 )
Page 5 and 6:
Организация произв
Page 7 and 8:
Page 9 and 10:
Page 11 and 12:
Page 13 and 14:
2 ^ . Организация про
Page 15 and 16:
Page 17 and 18:
ши Организация про
Page 19 and 20:
Page 21 and 22:
Page 23 and 24:
22 Организация прои
Page 25 and 26:
Page 27 and 28:
^ 6 О рганизация про
Page 29 and 30:
2 8 О рганизация про
Page 31 and 32:
Page 33 and 34:
5 5 Ш Ш 2] Основы ОРГА
Page 35 and 36:
Page 37 and 38:
3 6 Организация прои
Page 39 and 40:
Page 41 and 42:
Page 43 and 44:
Page 45 and 46:
Page 47 and 48:
Page 49 and 50:
Page 51 and 52:
2^ Организация прои
Page 53 and 54:
5 2 О рган изация про
Page 55 and 56:
Page 57 and 58:
Page 59 and 60:
_ 2 _ О рганизация пр
Page 61 and 62:
^ 0 Организация прои
Page 63 and 64:
Ножевая Ножевая По
Page 65 and 66:
Page 67 and 68:
УУ Организация пво
Page 69 and 70:
Page 71 and 72:
Page 73 and 74:
Page 75 and 76:
Page 77 and 78:
Page 79 and 80:
Page 81 and 82:
8 0 Ооганизапия птаи
Page 83 and 84:
Page 85 and 86:
Page 87 and 88:
Page 89 and 90:
« ■ Организация пр
Page 91 and 92:
О рганизация произ
Page 93 and 94:
Page 95 and 96:
Page 97 and 98:
9® О и га н и з а и и я
Page 99 and 100:
Page 101 and 102:
Page 103 and 104:
[02 Организация прои
Page 105 and 106:
ж .и Организация пр
Page 107 and 108:
Page 109 and 110:
1 0 ° Организация пр
Page 111 and 112:
Page 113 and 114:
Page 115 and 116:
Page 117 and 118:
Page 119 and 120:
Page 121 and 122:
Page 123 and 124:
■ ■ ■ -------— РГаН*3а
Page 125 and 126: 1 " Оцганизаимя ппои
Page 127 and 128: Организация произв
Page 129 and 130: 1 2 8 Организация про
Page 131 and 132: ^ 3 0 Организация про
Page 133 and 134: ^3 2 Организация про
Page 137 and 138: ^ ^ 6 Организация про
Page 143 and 144: _________Рис. 3.2.2. Инвен
Page 147 and 148: 146 Организация прои
Page 159 and 160: О рган и зац и я про
Page 163 and 164: О рганизация произ
Page 167 and 168: Рюмки: Ликерная Орг
Page 169 and 170: 1 б 8 О рганизация пр
Page 171 and 172: ■iiTil Организация п
Page 175: |"74 Организация про
Page 181 and 182: ” 2, Организация пр
Page 187 and 188: 18” Организация про
Page 205 and 206: 2 04 Организация про
Page 213 and 214: ;l f Организация про
Page 219 and 220: 2 ^ 8 Организация про
Page 227 and 228:
22 6 Организация про
Page 229 and 230:
^ 2 8 Организация про
Page 231 and 232:
2 3 0 Организация про
Page 233 and 234:
Page 235 and 236:
Page 237 and 238:
236 Организации прои
Page 239 and 240:
Page 241 and 242:
Page 243 and 244:
д Организация прои
Page 245 and 246:
Page 247 and 248:
Page 249 and 250:
Page 251 and 252:
Page 253 and 254:
show all

Ð¾ÑÐ³Ð°Ð½Ð¸Ð·Ð°ÑÐ¸Ñ Ð¿ÑÐ¾Ð¸Ð·Ð²Ð¾Ð´ÑÑÐ²Ð° Ð¸ Ð¾Ð±ÑÐ»ÑÐ¶Ð¸Ð²Ð°Ð½Ð¸Ñ Ð½Ð° Ð¿ÑÐµÐ´Ð¿ÑÐ¸ÑÑÐ¸ÑÑ ...

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?

Ð¾ÑÐ³Ð°Ð½Ð¸Ð·Ð°ÑÐ¸Ñ Ð¿ÑÐ¾Ð¸Ð·Ð²Ð¾Ð´ÑÑÐ²Ð° Ð¸ Ð¾Ð±ÑÐ»ÑÐ¶Ð¸Ð²Ð°Ð½Ð¸Ñ Ð½Ð° Ð¿ÑÐµÐ´Ð¿ÑÐ¸ÑÑÐ¸ÑÑ ...