организация производства и обслуживания на Ð¿Ñ€ÐµÐ´Ð¿Ñ€Ð¸ÑÑ‚Ð¸ÑÑ ...

Глава 3. Основы торговой деятельности предприятий.. 223
ных туристов дорожными наборами, состоящими из высококачественных
и нескоропортящихся продуктов, минеральной
или фруктовой воды, бумажных салфеток и стаканчиков.
Дорожные наборы должны быть прочно и красиво
упакованы. При заказе дорожных наборов следует
учитывать пожелания туристов. Стоимость наборов должна
соответствовать лимиту на питание для данного класса
обслуживания.
При необходимости дорожные наборы могут также выдаваться
туристам в случаях поездок на продолжительные
экскурсии, при длительных загород них прогулках.
Обязанности метрдотеля и официантов
при обслуживании иностранных туристов
Основная задача метрдотеля и официантов состоит в
том, чтобы туристы обеспечивались питанием в полном
соответствии с классом обслуживания (который указан на
книжке туриста).
Метрдотель обязан:
■ обеспечить соблюдение обслуживающим персоналом
правил приема и обслуживания туристов;
■ требовать от официантов соблюдения правил ношения
установленной формы одежды;
■ инструктировать официантов о порядке обслуживания
иностранных туристов; назначать официантов в зависимости
от их опыта работы и знания иностранных
языков для обслуживания групп и индивидуальных туристов;
■ знать технологию приготовления блюд и порядок их
подачи;
■ встречать иностранных туристов, приглашать их к столу,
обеспечивать принятие у туристов заказа, а также
следить за его исполнением;
■ следить за тем, чтобы индивидуальным туристам предлагались
места за отдельными столиками (за один стол
их можно приглашать только с согласия туристов);