организация производства и обслуживания на Ð¿Ñ€ÐµÐ´Ð¿Ñ€Ð¸ÑÑ‚Ð¸ÑÑ ...

152 Организация производства на предприятиях общественного питания
После этого затягивают фасонную гайку. Как правило,
для хлеба используют толщину нарезки 15—16 мм. Затем,
открыв защитную решетку и отведя каретку в правое положение,
закрепляют на ней хлеб, опускают защитную
решетку, нажимают на кнопку «Пуск». После включения
машины происходит нарезка хлеба; как только каретка с
хлебом займет крайнее левое положение, ограничитель хода
каретки нажмет на кнопку «Стоп», двигатель машины
отключится и одновременно включится электротормоз. После
остановки машины поднимают ограждающую решетку
и продолжают нарезку хлеба.
В процессе работы на машине необходимо соблюдать
технику безопасности, не проталкивать хлеб рукой в окно
и не ускорять разгрузку хлеба, так как можно травмировать
руки обслуживающего персонала.
3.3. Обслуживание посетителей в ресторанах
Меню, требования к их составлению
Слово «меню» происходит от французского «menu» и
обозначает расписание блюд и напитков на завтрак, обед
и ужин, а также рационы трехразового питания.
Для каждого предприятия общественного питания в
зависимости от его класса (люкс, высший и первый) устанавливается
ассортиментный минимум — определенное
количество блюд и напитков, которые должны быть в
продаже ежедневно и утверждены государственным статусом
РФ (табл. 3.3.1).
Блюда и закуски, входящие в состав ассортиментного
минимума, должны изготавливаться из разнообразного вида
сырья и продуктов с применением различных способов
кулинарной обработки.
Ассортимент блюд и закусок может быть расширен за
счет включения сезонных и фирменных блюд. Сокращение
количества наименования блюд и закусок, предусмотренных
в ассортиментном минимуме, не допускается.