организация производства и обслуживания на Ð¿Ñ€ÐµÐ´Ð¿Ñ€Ð¸ÑÑ‚Ð¸ÑÑ ...

Глава 3. Основы торговой деятельности предприятий. 209
городах, вызвали появление новых форм работы ресторанов.
К основным прогрессивным формам организации питания
относят: обслуживание по типу «шведского стола*,
в залах-«экспресс», «шведский стол» и др.
Шведский стол
Организация питания по типу «шведского стола» обеспечивает
быстрое обслуживание и удовлетворяет вкусы
каждого потребителя. Этот вид обслуживания применяется,
когда необходимо обслуживать большое количество потребителей
за короткое время. Питание по типу «шведского
стола» предусматривает частичное самообслуживание
(выбор блюд и напитков и доставка их к обеденному
столу). При этом потребители затрачивают в среднем на
завтрак 15—20 мин, на обед — 25—30 мин.
Для организации «шведского стола* в ресторане (кафе)
выделяют отдельный зал или часть зала, удобную для обслуживания.
На видном месте у кассы вывешивают объявление
о часах работы «шведского стола*, о стоимости завтрака
или обеда, включающей 5% дополнительной платы
за высокую культуру обслуживания (по решению администрации
предприятия), об ассортименте продукции на
«шведском столе*, а также о режиме работы «шведского
стола» (время завтрака, время обеда).
Организация ужина по типу «шведский стол* допускается
в исключительных случаях (при обслуживании участников
конгрессов, совещаний, симпозиумов и др.). Часто
этот вид обслуживания применяется для обслуживания
иностранных и отечественных туристов.
Для «шведского стола* используют специальное торгово-технологическое
оборудование: охлаждаемые прилавки,
мармиты, тележки с выжимным устройством для посуды.
«Шведский стол* обычно занимает */3 или */2 зала,
в остальной части от «шведского стола* расставляют обеденные
столы.