организация производства и обслуживания на Ð¿Ñ€ÐµÐ´Ð¿Ñ€Ð¸ÑÑ‚Ð¸ÑÑ ...

2 04 Организация производства на предприятиях общественного питания
Контроль за обслуживанием в ресторане, в номерах и
буфетах, расположенных на этажах гостиницы, осуществляет
метрдотель ресторана. Он же принимает предварительные
заказы для исполнения на следующий день, записывая
их в специальном журнале.
Организация питания пассажиров
железнодорожного и авиационного транспорта
Организация питания пассажиров железнодорожного и
авиационного транспорта осуществляется через рестораны,
вагоны-рестораны, купе-буфеты, буфеты и мелкорозничную
торговую сеть.
Рестораны размещаются в зданиях крупных железнодорожных
и аэровокзалах. Они имеют в своем подчинении
буфеты в залах ожидания, на перронах по линии железной
дороги, вагоны-рестораны, купе-буфеты и др.
Учитывая, что за последнее время значительно увеличилась
скорость движения поездов и сократилось время
стоянок на станциях, пассажиры проходящих поездов практически
не имеют возможности пользоваться перронной и
привокзальной сетью предприятий общественного питания.
Поэтому основной формой обслуживания пассажиров
на железнодорожном транспорте является организация питания
в поезде.
Сеть предприятий общественного питания, расположенная
на вокзалах и станциях, предназначена для отъезжающих
и транзитных пассажиров.
Для быстрого обслуживания пассажиров в обеденном
зале ресторана применяется предварительное накрытие
столов, организуются фуршетные и чайные столы. Меню
разрабатывается с учетом спроса пассажиров, в него включаются
обеды из двух-трех блюд. Организация питания
пассажиров рассчитана на 10—15 мин.
Фуршетные, чайные столы устанавливают у входа в
торговый зал ресторана со стороны перрона. Фуршетный