организация производства и обслуживания на Ð¿Ñ€ÐµÐ´Ð¿Ñ€Ð¸ÑÑ‚Ð¸ÑÑ ...

160 Организация производства на предприятиях общественного питания
Необходимо правильно подобрать размер и тип шрифта,
его яркость, пробелы между буквами и словами.
При художественном оформлении меню в ресторанах с
национальной кухней — «Прага», «Пекин», «Вена* —
вполне оправдано использование национального орнамента.
Чтобы привлечь внимание посетителей к фирменному
блюду ресторана или кафе, текст меню иногда полезно
разнообразить удачной шуткой, любопытной исторической
справкой и т.д.
Заполненные бланки меню, вложенные в художественно
оформленные папки, официант раскладывает на столы.
Он должен следить за тем, чтобы все меню на столах были
в хорошем состоянии. Если какое-то одно из них смялось,
запачкалось, надо немедленно заменить его другим экземпляром.
На бланках прейскурантов порционных блюд и винноводочных
изделий при перечислении блюд и напитков оставляют
незаполненными несколько строк, чтобы иметь
возможность включить некоторые изделия дополнительно.
В ресторанах, обслуживающих иностранных туристов,
меню и прейскуранты должны быть напечатаны на русском,
английском, французском и немецком языках.
Столовая посуда, приборы и столовое белье
Столовая посуда. По принятым нормам оснащенности
в ресторане предусматривается не менее трех комплектов
предметов сервировки в расчете на одно место. Для сервировки
столов в ресторане используют фарфоровую, фаянсовую,
хрустальную, стеклянную посуду. Для подачи блюд
используют фарфоровую, фаянсовую и металлическую посуду.
Ф арф оровая посуда имеет снежно-белый просвечивающийся
черепок; она лучше по внешнему виду и качеству в
сравнении с фаянсовой посудой, обладает повышенными
термическими свойствами, более высокой стойкой глазу-