организация производства и обслуживания на Ð¿Ñ€ÐµÐ´Ð¿Ñ€Ð¸ÑÑ‚Ð¸ÑÑ ...

2 2 0 Организация производства на предприятиях общественного питания
живания иностранных туристов. Обслуживание во время
завтрака не должно превышать 30 мин, обеда и ужина —
40 мин.
При обслуживании групп каждый официант должен
обслуживать не более 10—15 человек, при обслуживании
индивидуальных туристов — не более 8 человек.
В целях ускорения обслуживания иностранных туристов
и повышения производительности труда администрация
предприятия общественного питания должна внедрять
прогрессивные формы обслуживания (комплексное
недельное меню туристских завтраков, обедов и уж и­
нов, обслуживание в «обнос» или по типу «шведского стола»
и др.).
«Европейский завтрак». Столы сервируют заблаговременно
с учетом меню и необходимости быстрого обслуживания
туристов.
Сначала ставят пирожковую тарелку слева от места
предполагаемой закусочной тарелки. Справа от нее кладут
закусочную вилку вогнутой стороной вверх, справа от
предполагаемой закусочной тарелки — нож лезвием влево,
впереди параллельно краю стола — чайную ложку,
специи, вазочку с бумажными салфетками или полотняную
салфетку. Закусочными тарелками столы не сервируют,
так как закуски раскладываются на них на производстве.
За 10—15 мин до прихода туристов на столы можно
поставить соки, кефир (сахар отдельно), холодные закуски,
масло, булочки, розетки с джемом, хлеб, чашки для
чая и кофе. Рекомендуется ставить на стол воду со льдом
в кувшинах. Тосты подаются в салфетке, уложенной конвертом
на пирожковой или закусочной тарелки.
Туристов встречает метрдотель, приветствует их, помогает
рассаживаться за столы.
Лучший метод обслуживания групп туристов — бригадный.
В процессе обслуживания метрдотель обязан находиться
в торговом зале.